Читать книгу Выращивание микрозелени в промышленных масштабах - Лев Орлов - Страница 5

Давайте начистоту. Можно влюбиться в идею вертикальной фермы – в эти яркие стеллажи, в зелень, которая растет будто по волшебству, в саму мысль, что ты делаешь мир чуточку лучше. Но если вы читаете эту книгу, то наверняка хотите, чтобы это красивое хобби превратилось во что-то большее – в бизнес, который кормит не только души ваших клиентов, но и ваш собственный кошелек. А для этого нужно говорить на языке цифр, доходов и расходов. Не пугайтесь, мы пройдем этот путь вместе, шаг за шагом, и вы поймете, что финансовая модель фермы – это не страшный монстр, а ваш лучший друг и навигатор.

Представьте, что вы собираете пазл. Без картинки на коробке – очень сложно. Экономика вашего проекта – это и есть та самая картинка, которая показывает, как все кусочки – оборудование, семена, свет, труд – складываются в единое, прибыльное целое. Без этого видения легко увязнуть в деталях и потратить деньги туда, где они не дадут отдачи. Наша задача сегодня – нарисовать для вас эту картинку, чтобы каждый следующий шаг был осознанным.

Из чего складывается ваш инвестиционный пазл

Первое, с чем сталкивается любой предприниматель, – это стартовые вложения. Их еще называют capex, что с английского переводится как капитальные расходы. Звучит солидно, но на деле это просто список всего, что вам нужно купить один раз, чтобы начать работу. Давайте разберем этот список по косточкам, как если бы вы собирали комплект для большого и серьезного конструктора.

Самой крупной статьей, конечно, будет оборудование. Вертикальные стеллажи, фитолампы, система полива (будь то капельный или аэропонный туман), климатическое оборудование для контроля температуры и влажности. Сюда же отнесем системы автоматизации, которые будут за всем этим следить. Важный момент: не гонитесь за самым дорогим и навороченным оборудованием с первого дня. Помните историю про человека, который решил стать поваром и сразу купил весь ресторанный шеф-ножечной арсенал? А готовить он мог только яичницу. Начните с надежного, достаточного минимума, который позволит вам отработать технологию и выйти на первые продажи. Позже, когда пойдут деньги, вы всегда сможете докупить умные гаджеты.

Следующий кусочек пазла – это помещение. Аренда, ремонт, проведение коммуникаций: электричество (и его нужно много для ламп!), вода, вентиляция. Часто про вентиляцию забывают, а потом удивляются, почему в углу фермы поселилась плесень. Заложите бюджет на то, чтобы превратить обычное помещение в чистое, хорошо организованное пространство, где растениям будет комфортно, а вам – удобно работать.

И не забудем про оборотные средства. Это деньги, которые должны лежать в вашем кармане (вернее, на счете), чтобы поддерживать жизнь проекта в первые, самые голодные месяцы. На что они пойдут? На закупку первой партии семян, субстрата (того, в чем растет микрозелень – коврики, торф, вермикулит), удобрений, упаковки. А еще на оплату счетов за свет и воду, зарплату, если вы нанимаете помощника, и, как ни странно, на маркетинг. Потому что самый шикарный урожай нужно еще кому-то продать. Опыт многих показывает, что запас финансовой прочности на 3-6 месяцев работы без ожидания большой прибыли – это то, что спасает от закрытия на старте.

Ежемесячная математика: доходы минус расходы

Теперь, когда мы разобрали, на что уйдут ваши стартовые инвестиции, посмотрим, что будет происходить с вашим кошельком каждый месяц. Здесь мы переходим к операционным расходам, или opex. Это регулярные платежи, которые повторяются из месяца в месяц, как поездка на работу. И ваша задача – сделать так, чтобы доход от продаж вашей зелени не просто покрывал эти расходы, а существенно их превышал. Разница между доходом и всеми расходами – это и есть ваша прибыль, ради которой все затевалось.

Давайте пройдемся по основным статьям ежемесячных трат. Электроэнергия – это ваш хлеб насущный. Свет – это фотосинтез, это рост, это жизнь для растений. Современные светодиодные фитолампы экономичны, но их много, и они горят по 12-16 часов в сутки. Посчитать будущий счет за свет – одна из первых и самых важных задач. Вода – вторая основа жизни. Системы с замкнутым циклом, которые повторно используют воду, могут существенно сократить эту статью.

Семена и субстрат – это расходники, которые превращаются в ваш товар. Здесь экономить нужно с умом. Покупка дешевых, некачественных семян может обернуться низкой всхожестью и слабым урожаем. Лучше найти надежного поставщика и договориться об оптовых ценах. Труд – ваше время или время наемных работников. Уход за лотками, сбор, упаковка – все это требует часов работы. Автоматизация процессов полива и освещения может сократить эти трудозатраты, но полностью от человеческих рук вы не уйдете.

А теперь – магия, ради которой мы все это считаем: доходная часть. От чего она зависит? От трех китов: цены за единицу товара (допустим, за лоток или за грамм), объема продаж (сколько лотков вы продаете в месяц) и ассортимента. Разные виды микрозелени имеют разную себестоимость и разную цену продажи. Базилик или редкие виды съедобных цветов могут стоить в разы дороже, чем подсолнечник или горох. Составьте план посадок так, чтобы у вас были и «рабочие лошадки» – популярные и стабильно растущие виды, и «звезды» – дорогие нишевые продукты для ресторанов высокой кухни.

Задумайтесь на минуту. Какой бизнес вы видите в идеале? Маленькую, уютную ферму, которая снабжает пару ресторанов и соседний фермерский рынок? Или вы смотрите в будущее и представляете цех, который поставляет зелень в сетевые супермаркеты? От этого видения напрямую зависит ваша экономика. Первый путь может быстрее выйти на точку безубыточности с меньшими вложениями. Второй – потребует больше инвестиций и времени на старте, но откроет дорогу к значительно большим оборотам. Какой путь ближе лично вам?

Когда проект окупится и начнет приносить прибыль

Волшебный вопрос, который задает себе каждый инвестор и предприниматель: «А когда же я верну свои деньги?» Точка безубыточности – это тот самый момент, когда ваши совокупные доходы сравняются с совокупными расходами (и стартовыми, и ежемесячными). Все, что вы заработаете после прохождения этой точки, – это чистая прибыль.

Рассчитать это можно, но цифра будет плавающей. Почему? Потому что на нее влияет все: эффективность ваших продаж, сезонность (летом спрос на зелень может падать из-за обилия обычной огородной продукции), неожиданные поломки оборудования. Однако построить реалистичную финансовую модель – обязательно. Возьмите пессимистичный, реалистичный и оптимистичный сценарии. В пессимистичном заложите более высокие расходы и более низкие продажи. Это ваш план «Б», который покажет, сколько времени вы сможете продержаться, если дела пойдут не очень.

Обычно для небольшой вертикальной фермы с хорошо налаженным каналом сбыта срок окупаемости составляет от 1 до 3 лет. Факторы, которые могут его ускорить: высокая маржинальность (наценка на продукт), низкие затраты на логистику за счет продажи на локальном рынке, и что очень важно – отсутствие больших затрат на аренду, если у вас есть свое помещение. А еще – ваша личная вовлеченность. Когда владелец сам работает на ферме, он экономит на зарплате управленца и рабочего, и все заработанные деньги остаются внутри бизнеса для его развития.

Помните, рентабельность – это не просто сухие проценты. Это показатель того, насколько умно и эффективно вы используете каждый вложенный рубль, каждый ватт электроэнергии, каждый квадратный сантиметр площади. Это искусство превращения ресурсов в ценный продукт. И этому искусству можно научиться.

Как управлять рисками и не слить бюджет

Говорить об экономике и не говорить о рисках – все равно что учиться водить машину, не глядя в зеркала. Риски есть всегда, но их можно предвидеть и минимизировать. Давайте посмотрим в наши финансовые зеркала заднего вида.

Технологические риски. Что, если отключат свет? Что, если сломается насос системы полива? План действий прост: резервирование. Источник бесперебойного питания для критически важных систем, запасные насосы, договоренность с электриком, который может приехать срочно. Часть денег из бюджета всегда должна быть отложена на «черный день» для быстрого ремонта.

Рыночные риски. А если конкуренты резко снизят цены? Если ресторан-основной клиент закроется? Диверсификация. Не кладите все яйца в одну корзину. Ищите несколько каналов сбыта: розничные покупатели через маркетплейсы, несколько ресторанов, сотрудничество с локальными соками и фастфудами. Так вы снизите зависимость от одного источника дохода.

Самая большая ошибка начинающего фермера – это закупка дорогого оборудования «на вырост» в кредит или на последние деньги. Давление кредитных платежей может убить даже самую перспективную идею на корню. Начинайте с того, что можете позволить себе сейчас. Пусть ваша первая ферма будет скромной, но работоспособной и прибыльной. А на заработанные деньги вы построите вторую, большую.

В конце этого раздела я хочу, чтобы вы взяли калькулятор, блокнот и ручку. Не откладывайте. Прямо сейчас, пусть даже на коленке, начните набрасывать цифры для своего проекта. Сколько будут стоить стеллажи в вашем городе? Какой тариф на электроэнергию для бизнеса? Сколько просят за аренду гаража или небольшого цеха на окраине? Эта первая, грубая прикидка – важнее тысячи прочитанных книг. Она переведет вашу мечту из мира фантазий в мир реальных действий. И помните, в бизнесе микрозелени ваши первые ростки появятся уже через несколько дней. Так же быстро, при грамотном подходе, вы сможете увидеть и первые ростки вашей прибыли.