Читать книгу Wochenend und Wohnmobil - Kleine Auszeiten in der Pfalz - Marion Landwehr - Страница 10

Zu so viel vorzüglichem Wein gehört auch ein gutes Essen. Die Pfalz bringt so manche kulinarische Köstlichkeit auf den Tisch, viele typische und weithin bekannte Gerichte gibt es nur hier. Der verstorbene Altkanzler Helmut Kohl machte beispielsweise den Pfälzer Saumagen berühmt – es war sein Leibgericht, so hieß es zumindest. Das Pfälzer Nationalgericht besteht aus einer Mischung aus magerem Schweinefleisch, Bratwurstbrät, Kartoffeln und Zwiebeln – alles zusammen kommt in einen gereinigten Schweinemagen, dieser wird zugebunden und siedet anschließend zwei bis drei Stunden in Salzwasser. Gereicht wird der Saumagen meist mit Sauerkraut.

Hier wird schon klar: Die Pfälzer Küche zeichnet sich durch deftiges Essen aus. Der »Schiefe Sack« oder der »Pfälzer Teller« beispielsweise stehen oft auf der Speisekarte von Hütten und Weinstuben. Bei beidem handelt es sich um Kombinationen aus einer Bratwurst, einem Leberknödel mit Kraut und Brot, zusätzlich kommt auf den Pfälzer Teller noch eine Scheibe angebratener Saumagen. Auch Leberknödel ist eine deftige Pfälzer Spezialität, bestehend aus kleingeschnittener Rindsleber, jeder Menge Gewürze, Ei und Semmelbrösel. Im Herbst ist der Zwiebelkuchen mit neuem Wein der Klassiker (und wird als »Zwiwwlkuche un neier Woi« angeboten). Soll es fleischlos sein, dann sind Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe ein Pfälzer Hauptgericht. Variiert werden kann das, indem man als Beilage statt Kartoffelsuppe Weinsauce, Vanillesauce oder Eingekochtes (Zwetschgen oder Birnen) reicht. Zwetschgen haben ihre Hauptsaison im Herbst, da gibt es dann Zwetschgenkuchen mit Kartoffelsuppe (»Quetschekuche unn Grumbeersupp«). Ebenfalls vegetarisch sind Pellkartoffeln mit Quark. Nun war oft die Rede von Kartoffelsuppe – die Pfalz ist mit Kartoffeln ebenso gesegnet wie mit Rettich, Radieschen, Spargel und Kürbissen. Darüber hinaus zählen Kastanien (Pfälzisch »Keschde«) als Frucht des Pfälzerwaldes. Die Pfälzer Küche zaubert daraus Maronensuppe, Kastaniengemüse, Kastanienkuchen und Maronenmus. Bei den Obstsorten sind natürlich Trauben der Renner, dicht gefolgt von Äpfeln. Hofläden und Obststände bieten die frischen Erzeugnisse besonders ansprechend an.