Читать книгу Ellujäämise kokakunst - Martin Hanson - Страница 8

Hispaania

Vanasti oli mugav astuda mööda õhtust Suur-Karja tänavat, kuni terendama hakkas mõnusalt rustikaalne silt Tapas & Vino. Võtsid istet, tõstsid sigaretid lauale ning astusid rahuliku Raadio Havanna saatel leti manu. Lasid endale valada toobi head vino tinto’t, tõstsid ette hunniku ploomidega täidetud oliive, kuumas veinikastmes chorizovii-le, rebisid pihutäie saia ning võtsid segusalateid.

Kuna aga kõrts läks alla (went under – saareriigi keeles läks pankrotti), hakkas tapas asenduma muu lihtsa ja suupärasega.

Tapas’e alla käivad igasugused suvalised suupisted. Sain just sellise vastuse Barcelona Gracia linnajao kõrtsus peetud vestluses kohaliku pooljommis arhitektiga.

Chorizo – klassikaline hispaaniapärane tume toorvorst, mis on üsna kange ja vürtsikas.

Tapas sai alguse söögikohas veiniklaasile kärbeste kaitseks pandud juustuvõi singiviiludest, mis loomulikult pärast halastamatult pintslisse pandi.

Tapas’eks nimetatud suupisteid on nii erinevaid kui taevas tähti, maitseid samas mahus kui põllul rohtu.

Neid ridu kirjutades vaatan Gibraltari väinalt Aafrikat, libistan veini ning mõtisklen kolimisest Lõuna-Hispaaniasse. Paradiis, raisk … Igal juhul oli tarvis kolistada just Vahemere kallastele, et saada aimu, mis kurat see tapas tegelikult on. Neli tundi lennukit ja juba kolletub rohi, päike toonib keha ning mereannid ei ole midagi Maarjamaa rääbise lähedast.

Panen kaasa mõne versiooni tapas’est, mis on mulle valusalt maitseelamusena meelde sööbinud.

• Serrano singis seened

• Parma singis küpsetatud küüslauk

• Peekonis küpsetatud oliiviga lõheamps

• Peekonis grillitud kuivad ploomid

• Serrano singis al dente Prantsuse kartul

• Juustu-singikattega sirmikud

• Langustid

• Kaheksajalad

• Merekarbid

• Rannakarbid

• Teod

• Makrell

• Sardiinid

• Tomatikastmes lihapallid

• Oliiviõlis marineeritud küüslaugud

• Äädikamarinaadis šalottsibulad

• Oliiviõlis marineeritud päikesekuivad tomatid

• 100 erinevat juustu (Brie, kitsejuustud maitsetega, kõva juust, pehme juust)

• Lõheleivad (ciabatta’d)

• Singileivad (ciabatta’d)

• Erinevad saiad (ciabatta’d, pulksaiad, kuivikud)

• Võid (maitsevõid, oliivivõid, taluvõid)

• Tortiljad (kartuli, peekoni, rohelise herne, küüslaugu, seente või kurat teab millega)

• Tartaletid (al dente spargli või sardiinide, tigude, lihaga)

• Veinikastmes chorizo’d

• Värsked ürdisalatid

• Kastmed (peterselline oliiviõlikaste küüslauguga, kodune ürdimajonees jne)

See on äärmiselt väike valik kõigest võimalikust, mis on tapas.