Читать книгу Heißgeliebte Suppen - Michaela Baur - Страница 10

Noch feiner ...

... werden Suppen, wenn man sie durch ein engmaschiges oder mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb drückt oder eine Flotte Lotte verwendet. Das Passieren empfiehlt sich in jedem Fall, wenn sich nach dem Pürieren noch Reste von Gemüseschalen oder -fasern in der Suppe befinden. Am Ende sollte nur ein kleiner Rest an Feststoffen zurückbleiben.

Gewusst, wie: Fein und sauber pürieren

Die Zutaten in der Suppe werden heiß zerkleinert, entweder in einem Mixer aus Glas oder mit dem Stabmixer. Dafür ein hohes, nicht zu breites Gefäß verwenden und den Pürierstab vorsichtig auf und ab bewegen. Den Stab nicht auf dem Boden aufsetzen oder zu weit an die Oberfläche kommen.

Wie viel Suppe pro Person?

Die wichtigste Frage ist, soll die Suppe als Hauptmahlzeit serviert werden und entsprechend sättigen? Dann rechnet man 300 bis 500 ml Suppe für jeden Esser. Oder folgen noch weitere Gänge? In diesem Fall reichen 150 bis 200 ml Suppe pro Person.

Garzeiten

Je kleiner man alle Zutaten in der Vorbereitung schneidet, umso schneller ist die Suppe fertig.

Das Auge isst mit

Für einen optischen Kick eignen sich essbare Blüten und Gewürze, aber auch frische Kräuter oder frittierte Blättchen, etwa von Salbei oder Oregano.Eine feine Suppe ziert ein Häubchen aus Sahne oder aufgeschäumter Milch, verfeinert mit Gewürzen. Geschmacklich pimpen Gremolata, Pesto sowie Kräuter- oder Nussöle nahezu jede Suppe.

Würzig

Einige Kräuter werden im Ganzen mitgekocht und zum Servieren wieder entfernt. Leichter ist es, sie zu einem Sträußchen zu binden oder die Würzmischung in einem Teesieb oder Einwegteebeutel (mit Küchengarn zubinden!) mitkochen zu lassen.

Suppe to go!

Sie sind ideale Begleiter fürs Büro, denn sie machen satt ohne unangenehmes Völlegefühl. Zudem lassen sich Suppen prima vorbereiten und transportieren. Am besten übrigens tiefgefroren – oder alternativ in einem dicht schließenden Gefäß, wie früher dem „Henkelmann“, in dem die Suppe direkt erwärmt wurde.