Читать книгу Секреты китайской кухни - Михаил Зубакин - Страница 5

Во всей китайской кулинарии, будь то салаты или закуски, мясные, рыбные блюда или десерты царит культ «маленького кусочка». В китайской кухне нет блюд с большими кусками мяса или рыбы, которые требуют дополнительных усилий для разделки на тарелке. И все это потому, что китайцы при еде не пользуются вилками и ножами. Они предпочитают пользоваться палочками для еды «куайцзы», которые сейчас все более внедряются в европейскую и американскую ресторанную культуру под названием «чопстикс». А сами китайцы утверждают, что наши вилки с ножами меняют и вкус, и общее впечатление от их кухни. Не знаю, насколько они правы, ведь корейцы тоже пользуются при еде металлическими приборами и ничего – правда едят они металлическими палочками…

Основные правила еды палочками:

Палочки следует держать в правой руке (если, конечно, вы правша). Если левша, то в левой.

Запомните, что одна палочка всегда неподвижна. Ее удерживайте между большим и указательным пальцем, примерно в сантиметре трех от утолщенного конца. Где-то ближе к середине палочка должна опираться о безымянный палец. Безымянный палец и мизинец согнуты.

Вторая палочка, наоборот, постоянно в движении. Она удерживается между кончиками указательного и среднего пальцев. Большой палец в нее упирается. В движение палочка приводится с помощью указательного и среднего пальцев, а большой палец выполняет роль опоры для рычага.

Основные табу при еде палочками:

• Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис. Это дурной тон.

• Когда вы не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.

• Никогда не передавайте еду палочками другому человеку непосредственно.

• Не подносите чашку или тарелку слишком близко ко рту и не сгребайте в рот пищу при помощи палочек. Это не только неприлично, но и некрасиво.

• Также не принято бесцельно «бродить» палочками вокруг еды. Прежде чем протянуть руку, решите, что именно вы хотите взять.

• Старайтесь не капать соусом ни с палочек, ни с пищи.

• Не накалывайте пищу на палочки.

• Старайтесь не набивать рот пищей и уж тем более не утрамбовывайте ее там при помощи палочек.

• Не облизывайте палочки.

• Никогда не указывайте палочками на что-либо или кого-либо, и не размахивайте ими в воздухе.

• Никогда не стучите палочками по чашке или тарелке для того, чтобы привлечь к себе чье-то внимание.

• Не подтягивайте к себе блюда при помощи палочек. Всегда берите его в руки.

• Не кладите палочки поперек чашки.

• Не «рисуйте» палочками на столе.

• Не зажимайте две палочки в кулаке. Это неприлично, а японцы даже воспринимают этот жест как угрожающий.