Читать книгу Eis vegan - Nadeshda Roseboom - Страница 4

Variante 1: Mit der Eismaschine

Eis stellt man am einfachsten mit einer Eismaschine her. Es wird damit schön cremig. Das Geheimnis besteht darin, dass die Eismasse während des Gefrierens immer wieder durchgerührt wird, damit sie Luft bekommt. Je mehr Luft, desto geschmeidiger und fluffiger wird das Eis.

Variante 2: Manuell

Wenn man keine Eismaschine hat, kann man Eis natürlich auch manuell herstellen. Dazu muss man das Rühren, das normalerweise die Eismaschine übernimmt, selber erledigen. Die Eismasse dazu in einen verschließbaren Behälter füllen und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Anschließend kräftig mit einem Schneebesen oder einem Knethaken durchrühren, damit die Masse wieder geschmeidig wird, und dann erneut einfrieren. Das Ganze sollte mindestens drei bis vier Mal wiederholt werden. Je häufiger, desto cremiger gerät das Eis am Ende.

Was benötigt man noch?

Veganes Eis lässt sich mit allen möglichen Zutaten herstellen. Hierbei möglichst auf natürliche Zutaten aus biologischem Anbau zurückgreifen und sie sollten natürlich vegan sein.

Veganes Eis wird entweder direkt aus frischen Zutaten oder unter Zugabe von Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl hergestellt. Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sollten möglichst genau dosiert werden. Nimmt man zu wenig, dann beschleunigt das den Kristallisationsprozess und das Eis wird hart. Nimmt man zu viel, zieht das Eis zu sehr und wird gummiähnlich in der Konsistenz. Daher sollte man möglichst eine Waage verwenden, die auf ein zehntel Gramm genau wiegt.

Weiterhin wird Pflanzenmilch wie Sojamilch, Mandelmilch, Hafermilch, Reismilch und pflanzliche Sahne verwendet. Beides gibt es im Bioladen und mittlerweile auch in den meisten Supermärkten. Die hier vorgestellten Rezepte sind nur Vorschläge. Welche Pflanzenmilch beziehungsweise Sahne man verwendet, das ist eine Geschmacksfrage und kann je nach Verfügbarkeit variiert werden.