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ORANGEN-MOHN-KUCHEN

Für 12 Stücke

35 Min. Zubereitung

45 Min. Backen

1 Std. Trocknen

Pro Stück ca. 300 kcal

6 g E

19 g F

25 g KH

FÜRS BÜFETT

FÜR DEN TEIG

250 g Erythrit

5 Eier (M)

125 ml Sonnenblumenöl

125 ml Orangensaft

150 g gemahlener Blaumohn

150 g Speisestärke

100 g Mehl

FÜR DIE GLASUR

50 g Erythrit

50 ml Orangensaft

1 EL Zitronensaft

125 g Aprikosenkonfitüre ohne Zucker

AUSSERDEM

Springform (26 cm ∅)

Butter für die Form

TEIG: Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand mit Butter einfetten. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren. Eier trennen, die Eiweiße in einem hohen Rührbecher mit den Rührbesen des Handrührgeräts in ca. 2 Min. steif schlagen. Dabei 100 g pulverisiertes Erythrit einrieseln lassen. Den Eischnee beiseitestellen.

Eigelbe und restliches pulverisiertes Erythrit (150 g) in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät in ca. 2 Min. hellschaumig rühren. Dann weiterschlagen und dabei abwechselnd Öl und Orangensaft zugießen. Den Mohn mit einem Küchenspatel unterrühren. Den Eischnee auf die Mohnmasse geben, Speisestärke und Mehl daraufsieben und alles mit dem Küchenspatel behutsam unterheben.

Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Herausnehmen, den Kuchen leicht abgekühlt aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.

GLASUR: Inzwischen Erythrit, Orangen- und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Konfitüre zugeben und alles sprudelnd in ca. 3 Min. sirupartig einkochen lassen. Oberfläche und Rand des noch heißen Kuchens mit dem Sirup bestreichen und ca. 1 Std. trocknen lassen.