Читать книгу Backen mit Erythrit - Nico Stanitzok - Страница 9

ZITRONENKUCHEN

Für 18 Stücke

35 Min. Zubereitung

55 Min. Backen

20 Min. Abkühlen

Pro Stück ca. 175 kcal

3 g E

13 g F

11 g KH

EINFACH

3 Bio-Zitronen

4 Eier (M)

200 g Mehl

50 g Speisestärke

1 ½ TL Backpulver

280 g Erythrit

250 g weiche Butter

Salz

AUSSERDEM

Kastenform (25 cm lang)

Butter und Mehl für die Form

1 Den Backofen auf 185° vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale von 1 Frucht abreiben. Alle Zitronen auspressen und 4 EL Saft beiseitestellen. 1 Ei trennen, das Eiweiß abgedeckt kühlen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Erythrit im Blitzhacker pulverisieren.

2 Butter, 200 g pulverisiertes Erythrit und 1 Prise Salz in ca. 2 Min. hellcremig rühren. Zitronenschale, ein Drittel vom Zitronensaft und das Eigelb einrühren. Mehlmischung und Eier abwechselnd unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) ca. 55 Min. backen. Ca. 20 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

3 Das Eiweiß schaumig rühren. Mit übrigem Erythrit (80 g) und 4 EL Saft verrühren. Den Kuchen mit einem Holzspieß ca. 25-mal einstechen. Mit dem restlichen Saft tränken, mit der Hälfte vom Guss bestreichen, trocknen lassen. Den übrigen Guss auftragen.