Читать книгу mach's dir hygge - Nicole Zweig - Страница 14

Wer diesen Brunchklassiker erfunden hat, weiß niemand so ganz genau. Egal – diese Version mit Roastbeef könnte auch Kasimir heißen und wäre immer noch großartig.

Toast Benedict mit Roastbeef

DU BRAUCHST FÜR 2 PERSONEN:

Für die Hollandaise

125 g Butter

2 Eigelb (Größe M)

1 EL Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer

FÜR EIER UND TOAST

2 dicke Scheiben Toast (oder Weißbrot)

5 EL Weißweinessig

2 sehr frische Eier (Größe M)

2 EL Kresse oder Sprossen (z. B. Shiso, Alfalfa) ½ EL weiche Butter

4 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt

Für die Hollandaise zerlässt du als Erstes die Butter. Anschließend verrührst du in einer hitzefesten Schüssel die Eigelbe mit 2 EL Wasser. In einem passenden Topf erhitzt du nun so viel Wasser, dass es den Boden der daraufgesetzten Schüssel nicht berührt. Schlage die Eier über dem Wasserbad mit dem Schneebesen dick auf. Die Butter schlägst du erst tröpfchen-, dann esslöffelweise unter. Zum Schluss würzt du die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und hältst sie zugedeckt warm.

Nun toastest du die Brotscheiben goldbraun.

Dann kochst du 1,5 l Wasser mit dem Essig auf und schlägst die Eier einzeln in Tassen auf. Nimm den Topf vom Herd, und rühre mit einem Kochlöffel im Wasser, sodass ein Strudel entsteht. Lass die Eier nacheinander in den Strudel gleiten, und zieh die Eiweiße sofort mit dem Löffel über die Eigelbe.

Dann setzt du den Topf zurück auf den Herd und pochierst die Eier bei kleiner Hitze 4 – 5 Minuten Zum Schluss nimmst du sie mit einer Schaumkelle heraus und lässt sie abtropfen.

Jetzt braust du die Sprossen kalt ab und lässt sie gut abtropfen. Dann schneidest du die Kresse ab, braust sie ab und tupfst sie trocken. Bestreiche die Toastscheiben mit Butter, und belege sie mit Roastbeef. Nun gibst du die Eier darauf und überziehst sie mit Sauce Hollandaise. Zum Schluss garnierst du die Toasts mit Sprossen oder Kresse.

Tipp: Sauce Hollandaise kann schon mal gerinnen, wenn Butter und Eimasse nicht die gleiche Temperatur haben. Die schnellste Pannenhilfe: 1 – 2 TL eiskaltes Wasser zugeben und kräftig schlagen – meist wird alles wieder glatt.