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La leche vacuna posee la enzima XO (xantino oxidasa) que para humanos no sería biológicamente activa, pues la degradan los jugos gástricos estomacales. Sin embargo, el proceso industrial de homogenización encapsula dicha enzima en grasa, con lo cual queda “protegida” de la degradación estomacal y logra llegar intacta al flujo sanguíneo. En la sangre, la XO desencadena una reacción agresiva sobre las paredes arteriales y el tejido cardiaco, provocando lesiones que el organismo intenta reparar mediante el depósito de las típicasplacas de ateroma, que a su vez comienzan a obstruir las arterias. Este fenómeno se observa ya en niños, fuertes consumidores de productos elaborados con leche homogeneizada.

Como vemos, a los problemas propios de la grasa saturada, en el caso de la leche vacuna debemos adicionar el problema generado por un proceso básico de la industria láctea: la homogenización. El procedimiento consiste en centrifugar la leche para que la grasa se subdivida en pequeñas partículas, evitando la separación de la crema y el suero. Las moléculas grasas quedan encerradas en diminutas partículas (liposomas), que también incluyen a las enzimas XO (xantino oxidasa), protegiéndolas de la digestión gástrica. Las enzimas XO cumplen funciones útiles (degradan las purinas en ácido úrico), pero al entrar fácilmente al torrente sanguíneo, generan problemas.

Según el Dr. Kurtoster ^[47] , la enzima XO biológicamente activa es más importante y decisiva en la generación de arteriosclerosis, que colesterol, triglicéridos y tabaco. En la leche, tal como sale de la vaca, el factor XO no es biológicamente activo porque se degrada fácilmente en el estómago a través de los jugos gástricos. El problema es la “protección” que generan los liposomas producidos en la homogenización, que la dejan llegar intacta a la sangre.

El Dr. Jorge Esteves ^[48] afirma: “Está demostrado que la XO se deposita en las capas superficiales internas de las paredes arteriales y del mismo corazón, atacando el tejido cardiaco y produciendo la liberación de superóxido (radical libre de oxígeno), un producto muy tóxico para las células que constituyen la zona interna de las arterias. Donde se acumula XO, esa zona arterial queda literalmente carcomida. Luego esta zona empieza a endurecerse por el depósito de minerales y a continuación se depositan colesterol, triglicéridos y plaquetas, conformando las típicas placas de ateroma que van obstruyendo las arterias de cualquier parte del cuerpo. En niños de corta edad ya se verifica también una incipiente arteriosclerosis comprobada en diferentes estudios, que encuentra una lógica explicación en la cantidad y variedad de productos elaborados en base a leche homogeneizada (yogures, helados, postres, chocolatadas, etc) que padres y pediatras incitan a consumir cotidianamente” . La vitamina D, componente natural y aditivado a la leche, genera estimulación de este factor XO.

[1] Ver informe “Parte del aire” de Revista Viva de Clarín, del 11.1.09 y su reproducción en www.nestorpalmetti.com

[2] Prana es una palabra en sánscrito que hace referencia a "lo vital", la fuerza de las cosas vivas y la energía vital en el proceso natural del universo. A través de técnicas de respiración (pranayama) es posible controlar los flujos de prana o energía vital de nuestro organismo.

[3] Ver www.jasmuheen.com o www.nestorpalmetti.com

[4] Ver www.nestorpalmetti.comVer en el libro “Nutrición Depurativa” el apartado “El problema alimentario”.

[5] Ver en “Nutrición Depurativa” el apartado “El problema alimentario”.

[6] Ver los tres primeros capítulos del libro “Nutrición Depurativa”.

[7] Catedrático francés, autor del concepto de Ensuciamiento corporal. Ver artículos y entrevistas en www.nestorpalmetti.com

[8] Investigadores del Instituto de Tecnología de Georgia, en Atlanta (EEUU), compararon el ADN de seres humanos y chimpancés, demostrando que compartimos genomas extremadamente similares. Solo el 1% de nuestros genes nos diferencian. BBC Ciencia, 24/1/06.

[9] Aparición del Ardipithecus ramidus, homínido que habitaba los actuales territorios de Kenia, Etiopía y Nigeria - R.F.Kay, Diet of early Miocene hominoids, Nature 1977.

[10] Ver libro “El año 1000” de Lacey y Danziger, Ediciones B 1999.

[11] K.Milton - Nutritional characteristics of wild primate foods: do the diet of our closets living relatives have lessons for us? Nutrition 1999.

[12] Ver libro “Prandiología Patológica” de Editorial Buena Vista (Córdoba).

[13] Ver capítulos 1, 3 y 4 del libro y www.nestorpalmetti.com

[14] Ver capítulo 3, apartado “¿Por qué cuesta cambiar”.

[15] Ver capítulo 3, apartados “Opiáceos alimentarios” y “La cafeína cárnica”.

[16] Los doctores L. T. y A. Wendt, profesores de Fisiología de la Universidad de Frankfurt (Alemania), publicaron varios artículos -uno de ellos titulado Proteotesaurismosis o Enfermedad por almacenamiento proteico- exponiendo su extensa investigación. Afirmaban que el engrosamiento de la membrana basal se debe en realidad a una acumulación patológica de proteínas debido a la excesiva ingesta en nuestra dieta actual.

[17] Ver capítulo 4, apartado “La sangre verde”

[18] Ver apartado “Somos monos adaptados” y el cuadro comparado.

[19] Ver capítulo 2, apartado “Dificultades digestivas”.

[20] Ver capítulo 2, apartado “Efectos adictivos”.

[21] Ver capítulo 3, apartado “La cafeína cárnica”.

[22] Profesor de Dietética y Nutrición de la Facultad de Medicina de París y autor de libros como “Las fuentes de la alimentación humana”.

[23] Caló, De Sarro y Amendola.

[24] Ver “Veganismo, práctica de justicia e igualdad” de Ana María Aboglio.

[25] Ver www.ivu.org/spanish ó www.el-vegetariano.com.ar

[26] Antes de la aparición de los adhesivos sintéticos, la famosa “cola de carpintero” se elaboraba con caseína láctea.

[27] El nutricionista John Mc Dougall en “Dairy products and eggs are avoided on a health” y el Dr. Frank Oski en “Don’t drink your milk”.

[28] Ver libro “Lácteos y Trigo”

[29] Ver “Nutrición Depurativa”, www.nestorpalmetti.com y “Por qué debe evitarse la soja” de Sally Fallon y Mary G. Enig, en http://www.axel.org.ar/articulos/nutricion/soja/evitarsoja1.htm

[30] Rackis, Joseph, J., "Biological and Physiological Factors in Soybeans", Journal of the American Oil Chemists' Society 51:161A-170A, January 1974 - Rackis, Joseph J. et al., "The USDA trypsin inhibitor study", ibid.

[31] Las poblaciones longevas se caracterizan por tener bajos los niveles de insulina, triglicéridos y azúcar en sangre.

[32] Dada la importancia del tema, sugerimos ampliarlo mediante la lectura del informe del Dr. Ron Rosedale en www.cura-tu-cancer.net/insulina.html

[33] Excediendo a la definición académica de cereales (plantas gramíneas que dan frutos farináceos), también se consideran en este grupo a granos como la quínoa, el amaranto o el trigo sarraceno.

[34] Ver capítulo 2, apartado “Las vitales enzimas”.

[35] Ver “Almidones, insospechado peligro blanco” en www.nestorpalmetti.com y en el libro “Lácteos y trigo”.

[36] Investigadores de EEUU consideran al JMAF como la principal causa de hígado graso en ese país y tal vez la mayor razón del aumento de colesterol de los últimos 20 años. Dr. Mark Hyman

[37] La mayoría de los cereales para desayuno no son considerados saludables, Organización Consumidores de Chile, 5/8/07, www.odecu.cl

[38] Ver criticadigital.com/index.php?secc=nota&nid=16019 del 21.12.08

[39] Ver http://www.theecologist.net/files/articulos/29_art1.asp

[40] Respuesta de fase cefálica, del libro “Buen Provecho” de Udo Pollmer

[41] Universidad de Ciencias de la Salud de Texas (EEUU), realizado entre 2000 y 2007, y difundido en Diabetes Care el 16.1.09.

[42] Ver www.elmundo.es/elmundosalud/2008/01/10/medicina/

[43] Ver los libros “Alimentación, la 3ª medicina”, “Salve su cuerpo” y “Grasas que matan, grasas que curan” respectivamente.

[44] Ver el libro “Grasas Saludables” que lo desarrolla detalladamente.

[45] Ver el tema en profundidad, en el libro “Grasas Saludables”.

[46] Prostaglandinas 2, de efecto coagulante, inflamatorio, hipertensor, inmunosupresor y vasoconstrictor, que estimulan la transmisión del dolor, la proliferación tumoral y la retención de líquidos.

[47] Ver “The X-O Factor: Homogenized milk may cause your heart attack”.

[48] Ver la publicación “Cien enfermedades que producen los lácteos” en www.holisticamente.com.ar