Índice
Prefácio
Nasce a História
Ascensão e Queda
Licença para Aprender
O Economato
A Entrevista
O Primeiro Dia
O Mundo do Trabalho
O Economato de Dante
Do Pesadelo à Realidade
A menina do Comercial
Os Reis do Economato
Recomeço
Plano de Estágio
O Manual do Economato
As Regras da Equipa
O Armazém
Grau de Dificuldade
Transferências e Pedidos de Compra
O General da Cozinha
A Recepção de Mercadorias
Ergonomia
FEF...whO?
Os Stocks são como os bifes
Sentir a Operação
Eficácia Vs Eficiência
As Compras
As Faltas
Um dia nas Compras
O processo de Compra
O Milagre da Multiplicação
Os nossos Parceiros
Pagamentos a Fornecedores
Liderança
Apocalipse
Martelo ou Prego?
O Peso da Responsabilidade
Empowerment
Espelho Mágico
Os segredos de Gael
Gerir um Restaurante
O Desafio
Mãos-à-Obra
Alinhamento
Empatia: A Sabedoria do Ancião
Acordos Ganha-Ganha
Food Cost
Dominar o Food Cost
Compras = Consumo
A Curva ABC
O Fecho Mensal e os Inventários
Controlo de Custos
Inteligência Emocional
Desorientado
Descomplicar
Nasce um novo Rei
Chuva de Propostas
Despedida
Outros Reis do Economato
Sobre os Autores
Bibliografia
