Читать книгу Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни - Огюст Эскофье - Страница 160

В старинной кухне холодный хлеб представлял собой фарш, уложенный в форму, охлажденный, украшенный и политый сверху желе. Или же этот фарш укладывался в форму, в которой уже находилось прозрачное желе, а украшался верхний слой. Современная кулинария больше не использует такой способ приготовления, вместо холодного хлеба сейчас готовят муссы.