Читать книгу Варим сыр - Павел Куртинский - Страница 1

Давайте знакомиться – нас зовут Павел и Елена, мы действующие сыровары семейной сыроварни «Сыроварня Куртинских».

Любовь к сыру и сыроделию возникла ещё в нулевых. Отец работал директором молочного комбината в небольшом городе почти пятнадцать лет, там я часто учил уроки и поражался: как из молока получались огромные головки Российского, Пошехонского, Брынзы и многих других сортов сыра и кисломолочной продукции. Все этапы производства происходили у меня на глазах. До 2015 года у меня было несколько офисов, бумажная рутина и бесконечные звонки партнёров, которые я с удовольствием променял на любимое дело. Что может быть лучше, чем заниматься любимым семейным делом.

В этой книге мы решили откинуть многочисленные штампы сыроделия. Больно смотреть на рецепты, опубликованные в интернете, которые больше всего напоминают дублирование одного руководства по изготовлению сыров в различной интерпретации, а некоторые советы «учителей и мастеров сыроделия» – вообще отдельная история.

Сразу оговорюсь: все рецепты простые, немного схожие на первый взгляд, но для того, чтобы понять их, читайте внимательно раздел «Вступление».

Наша цель – научить Вас не только варить сыр, но и понимать, полно «ощущать» сырную массу и зерно без использования различных сложных устройств, например, ph-метра. Ведь в те времена, когда научились варить самые вкусные сыры на сегодняшний день, наука была ещё не развита, все сорта производились вручную.