Читать книгу Варим сыр - Павел Куртинский - Страница 6

Для домашнего сыроделия требуется оборудование, как и для любого другого производства или хобби. Мы рассматриваем минимум который необходим для сыроделия.

Что потребуется:

кастрюля 5-10 литров с тройным дном

крупный венчик или длинный нож

пищевой термометр

2 формы самопрессования

дуршлаг

1 форма под пресс на 2 кг

пресс для сыра (по желанию)

резиновые перчатки

лавсановые мешки или серпянка пищевая (можно марлю)

ювелирные весы с ходом от 0,01 грамма

Это минимум который необходим. Молоко не должно пригорать ко дну кастрюли, венчик и нож служат для нарезки сырной массы, термометр позволяет определять температуру пастеризации либо температуру молока для внесения закваски или фермента, формы помогут сформировать головку сыра, пресс оказать нужное давление, перчатки защищают ваши руки в горячей среде при приготовлении сыров типа Pasta Filata, а ювелирные весы помогут определить точное количество вносимого фермента или заквасочной культуры.

После прочтения первой главы, вы готовы приступить к сыроделию. Всегда возвращайтесь и проверяйте себя если появляются сомнения на любом этапе сыроделия.

В рецептах не содержится количество заквасочной культуры и фермента, если вы хорошо читали первую главу, там указан способ расчёта и количество внесения. Наши рецепты адаптированы для домашнего сыроделия. Это значит, что в зрелое молоко от внесения заквасочной культуры, фермента и времени вымешивания образуется достаточная кислотность определённого сорта сыра.