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DIE GUTEN INS TÖPFCHEN

Langsame Kohlenhydrate, gute Fette, hochwertiges Protein

Eigentlich möchte ich Lebensmittel gar nicht in „gut“ oder „böse“ einteilen, denn schließlich sind es oft gerade die verteufelten Carbs, die uns in Form von Schokolade guttun – wenn wir es nicht übertreiben! Da sich in meinem Buch alles um die Balance dreht, ist es wichtig zu wissen, welche Kohlenhydrate man besser gut dosiert und welche unbedingt in den Speiseplan gehören sollten. Hier eine kurze und einfache Erklärung:

WAS SIND KOHLENHYDRATE ÜBERHAUPT?

Neben Eiweiß und Fett gehören Kohlenhydrate zu den Makronährstoffen, aus denen unsere Nahrung besteht. Kohlenhydrate enthalten Zuckermoleküle, die der Körper in Glukose umwandelt und als Energiequelle nutzt.

JE SCHNELLER, DESTO SCHLECHTER

Es gibt unterschiedliche Arten von Kohlenhydraten. Nach der Anzahl ihrer Zuckerbausteine unterscheidet man Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker. Zu den Einfachzuckern zählt zum Beispiel Traubenzucker; normaler Haushaltszucker ist Zweifachzucker; Mehrfachzucker findet sich in Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten. Während die ersten beiden schnell verfügbar sind, braucht der Körper länger, um die Mehrfachzucker, die sogenannten komplexen Kohlenhydrate, aufzuspalten. Deshalb bietet man jemandem, der schnelle Energie braucht, eher ein Stück Traubenzucker an als eine Kartoffel.

NÄHRSTOFFE IN BALANCE

Ich halte mich an die langsamen Kohlenhydrate und genieße die schnellen nur zu besonderen Anlässen. Unser Körper braucht außerdem Fett und Eiweiß, um uns mit Energie zu versorgen. Fett verwende ich wegen der hohen Kaloriendichte in Maßen, proteinreiche Eiweißlieferanten sind die perfekten Sattmacher. So bleibt Heißhunger aus, mein Speiseplan ist facettenreich und die Waage freut sich!

MEINE LIEBSTEN ENERGIELIEFERANTEN

∙Vollkornpasta und -reis

∙Pasta aus Hülsenfrüchten

∙Kartoffeln – meine große Liebe!

∙Haferflocken

∙Hanf

∙Bulgur

∙Quinoa

∙Samen, Körner und Nüsse

∙Linsen, Lupinen, (Acker-)Bohnen, Kichererbsen

∙Tofu und Kofu (Tofu aus Kichererbsen)

∙Seitan

∙Tempeh

∙Algen

∙Eier

∙(Räucher-)Fisch

∙Meeresfrüchte

∙Geflügel

∙Mageres Fleisch