Читать книгу Paleo. Patuvabad koogid ja magustoidud - Ragne Värk - Страница 3

Paleomenüü välistab gluteeni ja laktoosi sisaldavad toiduained, samuti kaunviljad. Selline toitumisviis kõrvaldab menüüst rafineeritud süsivesikud ja paneb rõhku just väherasvastele valguallikatele!

Toorkakao. Oma šokolaadistes kookides ja kreemides on mul ühe koostisosana kasutusel toorkakao. Toorkakao saadakse kakaomassi külmpressimisel. Tulemuseks on kakaorasv, millest järele jääv kuiv tooraine jahvatataksegi kakaopulbriks. Nii on külmpressimeetodil valmistatud toorkakaopulber eriti suure toiteväärtu sega, sest selles on säilinud kõik kasulikud toitained. Toorkakao on müügil mahe- ja tervisepoodides. Mujal müüdavad tavalised kakaopulbrid on kuumutatud ja väga väikese toiteväärtusega. Toorkakao on aga äärmiselt kiudainerikas, sisaldab rohkelt E- ja C-vitamiini, looduslikke ensüüme ja antioksüdante. Lisaks on toorkakaos suures koguses magneesiumi, rauda, vaske, kaltsiumi, tsinki ja kroomi. Säilitan toorkakaod õhukindlas purgis köögikapis.

Kookospalmisuhkur. Selles magusaraamatus kasutan peamiselt nelja magustajat: mett, kuivatatud datleid, banaani ja kookospalmisuhkrut. Viimane on väikese glükeemilise indeksiga (GI 35) looduslik magustaja. kerge karamellise maitsega kookospalmisuhkur on valmistatud kookospalmi magusast nektarist. Kookospalmisuhkru peamisi omadusi on see, et sellest saadav energia vallandub organismis aeglaselt ja keha säilitab seda kogu päeva, mis on oluline organismis toimuvatele protsessidele. Kookospalmisuhkur on äärmiselt rikkaliku toiteväärtusega, sisaldades rohkelt mineraalaineid, B-grupi vitamiine ja aminohappeid. Sellega on hea tavalist suhkrut täielikult asendada. Kookospalmisuhkru leiad lihtsasti mahe- ja tervisekauplustest, kuid veendu kindlasti, et see sisaldab vaid puhast kookospalminektarit, kuhu ei ole lisatud roosuhkrut!

Kookosvõi ei ole kindlasti kookosrasva sünonüüm. Sama moodi nagu erinevad pähklivõi ja pähkliõli, erinevad ka kookosvõi ja kookosõli. Kookosvõid valmistatakse samasugusel põhimõttel nagu India pähkli ja mandlivõid. Kodus saad kookosvõid valmistada ise nii, et püreestad kookos helbeid seni, kuni need saavutavad võise tekstuuri. Maitse järgi lisa soola ja sobiva konsistentsi saavutamiseks pisut kookos rasva. Soovi korral võid lisada ka maitseaineid – kaneeli, kardemoni, mett. Kasutatakse niisama määrdena, kookides, trühvlikommides ja küpsisetäidistes.

Kookosrasv ehk kookosõli on kookospähklitest valmistatud kõva taimerasv, mis ei sisalda soola ega lisaaineid. Toatemperatuuril on kookosõli tahke, mistõttu on seda õige nimetada ka kookosrasvaks. Umbes 25 kraadi juures muutub see vedeleks, mistõttu on seda õige nimetada ka kookosõliks. Kookosrasv sisaldab lühikese ahelaga küllastatud rasvhappeid, mis on võrreldes transrasvhapetega palju tervislikumad, sest inimese keha kasutab need rasvad ära ja saab niimoodi energiat.

Müüakse ka rafineeritud kookosrasva, millel pole kookosele omast lõhna ega maitset. Seda saab edukalt kasutada toiduvalmistamisel, kuid kahjuks on see rafineerimise käigus kaotanud osa oma tervislikest omadustest. Külmpressitud rafineerimata kookosrasv on aga äratuntava maitse ja koo ko sele omase lõhnaga. See annab toidule suurepärase kookosemaitse ja ka selle suur toiteväärtus on säilinud.

Söögitegemisel võib kookosõli kasutada seal, kus muidu on tarvitusel harilik toiduõli. Kookosõli sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks kõrgetel kuumustel, sest erinevalt mitmetest teist sorti õlidest säilitab see kuumutamisel oma kasulikud omadused. Kasuta seda praadimisel, küpsetamisel ja maiustuste valmistamisel.

Kookospiim on valmistatud veest ja kookose viljalihast. Selle rasvasus on tavaliselt 15–17 %, aga müügil on ka väikese rasvasisaldusega (5–7 %) kookospiim. Mulle meeldib tihtipeale kasutada just seda viimast, kuna see on sobivalt vedel. Tavalises kookospiimas võib vesi ja rasv eralduda, mistõttu peab seda normaalse konsistentsi saavutamiseks kuumutama.

Kookoskoor on paksema konsistentsiga kui kookospiim, sisaldades vähem vett ja rohkem rasva. Kookoskoort saab ideaalselt kasutada magustoitude valmistamisel, näiteks vahustatult kreemide hulgas.

Oluline on kookospiimatoodete ostmisel vaadata pakendilt, et toode oleks vaba igasugustest paksendajatest ja säilitusainetest! Kookospiim ja – koor on 100 % taimsed ning laktoosi- ja gluteenivabad.