Читать книгу Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов - Роман Бутылка - Страница 4

Правильное хранение позволяет увеличить срок годности соусов, сохранить их текстуру и консистенцию, а также сохранить вкусовые качества. В этой главе вы узнаете о том, как правильно хранить соусы дома.

Соусы на масляной основе

Соусы, приготовленные на масляной основе (песто, бальзамический уксус, соусы на основе оливкового масла и т.д.) лучше всего хранить в холодильнике в герметичной стеклянной емкости. Это позволит сохранить вкус и свежесть соуса надолго. Следует избегать хранения соусов на масляной основе в металлических емкостях, так как они могут проржаветь и испортить соус.

Соусы на основе сливок

Соусы на основе сливок, такие как альфредо или сливочный соус, также лучше всего хранить в холодильнике в герметичной емкости. При хранении в холодильнике рекомендуется не замораживать эти соусы, так как они могут потерять текстуру и вкус.

Томатные соусы

Томатные соусы, такие как соус маринара, лучше всего хранить в холодильнике в герметичной стеклянной или пластиковой емкости. Также можно заморозить томатный соус на период до трех месяцев, при условии, что он хранится в герметичной контейнере и размораживается в холодильнике.

Соусы на основе яиц

Соусы на основе яиц, такие как майонез, крем-брюле, холодные соусы на основе яиц, следует хранить в холодильнике в герметичной емкости. При хранении рекомендуется не замораживать эти соусы, так как они могут потерять текстуру и вкус.

Соусы на основе майонеза следует хранить в холодильнике

Храните в стеклянных контейнерах. Стеклянные контейнеры лучше, чем пластиковые, потому что они не впитывают запахи и не окрашиваются от соусов

Храните в прохладном месте. Соусы на основе томатов и фруктов лучше всего хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или в холодной кладовке. Температура хранения должна быть между 0°C и 4°C.

Храните в герметичных контейнерах. После открытия упаковки перелейте соус в герметичный контейнер или плотно закройте оригинальную упаковку, чтобы предотвратить контакт с воздухом, который может негативно влиять на качество соуса

Не храните долго. Соусы на основе томатов и фруктов обычно хранятся не более 5-7 дней в холодильнике. Если вы не планируете использовать весь соус сразу, лучше всего заморозить его в маленьких порциях.

Не забывайте о гигиене. Перед использованием соуса всегда проверяйте его на наличие плесени, неприятного запаха или изменения цвета. Если соус уже испорчен, выбросьте его.

Если вы будете следовать этим простым советам, то сможете сохранять свои соусы свежими и вкусными надолго. Ну или делайте сразу столько соуса, сколько вам нужно на один прием пищи.