Читать книгу Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов - Роман Бутылка - Страница 8

Соусы являются важным элементом приготовления блюд. Они могут добавить более насыщенный и интересный вкус, придать блюду новую текстуру и усилить ароматы. Однако, неправильно подобранный соус может испортить вкус блюда, что может привести к разочарованию и неудовлетворенности от употребления. В этой главе мы рассмотрим, как правильно подобранный соус улучшает вкус блюда.

Почему соусы способны как улучшить вкус блюда, так и его испортить?

Соусы могут значительно повлиять на вкус блюда. Например, соусы на основе сливок могут смягчить и уменьшить кислотность блюд на основе томатов, в то время как острый соус может добавить пикантности и интереса. Но неправильно подобранный соус может перебить вкус блюда или стать слишком доминирующим, что может привести к перевесу в одну или другую сторону. Правильно подобранный соус должен дополнять вкус блюда, а не скрывать его.

Соусы на основе чего лучше считаются с рыбными блюдами, а какие лучше не использовать?

С рыбными блюдами лучше всего сочетаются соусы на основе лимона, уксуса, майонеза или сметаны. Эти соусы хорошо дополняют нежный вкус рыбы и могут добавить свежесть и кислотность. Но следует избегать слишком тяжелых и густых соусов, таких как густой соус на основе сливок, потому что они могут перебить вкус рыбы.

Соусы на основе чего лучше считаются с мясными блюдами, а какие лучше не использовать?

С мясными блюдами лучше всего сочетаются соусы на основе грибов, томатов, вина или горчицы. Эти соусы могут добавить более насыщенный и сложный вкус мясу. Но следует избегать слишком сладких или слишком сильных соусов, таких как сладкий соус на основе барбекю