Читать книгу Еврейские праздники своими руками - Ронит Тритман - Страница 25

Для адафины:

Из чего:

– 2 1/2 чашки пшеничной муки высшего сорта;

– 1 кг. баранины;

– 6 картофелин;

– 6 вареных крутых яиц со скорлупой;

– 2 ст/л оливкового масла;

– ¼ ст/л сахара;

– 2 ч/л паприки;

– 2 ч/л кумина;

– соли по вкусу;

– черного перца по вкусу

Как:

– Замочите мучное ядро на час в воде.

– В большой кастрюле смешайте 2 ст/л оливкового масла с ¼ ст/л сахара.

– Нагревайте на большом огне до карамелизации сахара.

– Добавьте 2 1/2 чашки воды, 2 ч/л паприки и 2 ч/л кумина.

– Доведите до кипения, добавьте мучное ядро, соль и перец.

– Кипятите на медленном огне до впитывания всей жидкости.

– Положите в кастрюлю баранину, долейте воды.

– Добавьте яйца и картофель.

– Доведите до кипения и держите на медленном огне полчаса.

– Снимите с огня и приготовьте клецки и колбасу.

Для куклас (клецек)

Из чего:

– 1 чашка бараньего курдюка;

– 1 чашка пшеничного булгура;

– 1 ст/л оливкового масла;

– 1 ч/л измельченного чеснока;

– 1 ч/л паприки;

– 1 ч/л кумина;

– соль и черный перец по вкусу;

– ¼ чашки измельченной петрушки;

– 1 яйцо.

Как:

– Нагрейте в сковороде оливковое масло и добавьте к нему курдючное сало.

– Затем добавьте чеснок, паприку, кумин, соль и перец, перемешайте.

– Вмешайте в смесь чашку булгура.

– Снимите сковороду с огня.

– Смешайте порезанную петрушку с яйцом.

– Перемешайте все ингредиенты до состояния теста.

– Слепите из теста маленькие круглые клецки и положите их в кастрюлю для хамина.

Для махши (колбасы)

Из чего:

– 0,5 кг бараньего фарша;

– 1 чашка вареного риса;

– 1 порезанная луковица;

– ¼ чашки порезанной петрушки;

– ¼ чашки порезанной кинзы;

– ¼ чашки порезанного укропа;

– 2 ч/л измельченного чеснока;

– соль и черный перец по вкусу;

– ½ ч/л паприки;

– ½ ч/л кумина;

– марля, кондитерская бумага или кулинарный рукав;

– хлопковая бечевка.

Как:

– Смешайте ингредиенты в миске.

– Слепите из получившейся массы колбасу и поместите ее в кулинарный рукав или заверните в марлю и перевяжите бечевкой.

– Туго завяжите сверток бечевкой с обоих концов.

– Положите колбасу в кастрюлю для хамина.

– Проследите, чтобы вода покрывала все ингредиенты в кастрюле.

– Разогрейте духовку до 120º С.

– Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте в духовке на ночь.

– Кушанье готовится 24 часа.

На тарелку выложите сперва яйца и картофель, сверху – половник гущи. На стол рекомендуется также поставить соль, кумин и кайенский перец, чтобы каждый мог приправить свое кушанье, как ему нравится. И последними подают мучной гарнир, баранину, клецки-куклас и ломти колбасы-махши.

ОТПРАЗДНУЙ