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Zutaten für 3 Personen:

2 Tassen Couscous, 1 Frühlingszwiebel, 2 Tomaten, 1 Tasse braune Linsen, 3 EL Sesamöl, ½ TL Kümmel, ½ Bund Petersilie, Saft einer halben Zitrone, Saft einer halben Orange, etwas Paprikapulver, 2 EL Rosinen, 4 EL gehackte Mandeln, etwas Zimt, Salz und Pfeffer, Minzeblätter zum Garnieren.

Vier Tassen gekochtes Wasser in eine Schüssel geben, den Couscous einstreuen und zugedeckt für 20 Minuten quellen lassen. Die Linsen in einem Liter Wasser für etwa 25 Minuten kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten und die Frühlingszwiebel klein schneiden, die Petersilie fein hacken und mit den Linsen und dem Couscous in eine Schüssel geben. Sesamöl, Kümmel, gehackte Mandeln, Zimt und Rosinen dazu geben. Mit Zitronensaft, Orangensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Minzeblättern garnieren.

Tipp: Anstatt Rosinen kannst du Datteln verwenden.