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Zutaten für 2 Personen:

2 Tomaten, ½ Gurke, 1 kleine rote Zwiebel, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 3 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Minzeblätter, 30 g grob gehackte Walnüsse, Salz und Pfeffer.

Zwiebel, Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie und Minze zu einer Marinade verrühren, zum Salat geben und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Anstatt Zitronensaft kannst du auch Apfelessig nehmen.