Читать книгу Блюда из мяса и птицы - Сборник рецептов - Страница 48

Мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, выдержать некоторое время, снова отбить и разрезать поперек волокон на порции, затем поместить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячим маринадом и выдержать сутки при комнатной температуре (можно прижать фарфоровой тарелкой). После этого порционные куски мяса запанировать в муке и обжарить. Приготовить соус. В том же жире спассеровать мелко нарезанный лук, последовательно добавляя нарезанное кубиками сало, муку, разведенный в бульоне томат-пюре, овощи из маринада и мясо; заправить сливками. Котлеты довести до мягкости. Гарнировать тушеным рисом, жареным картофелем, отварными макаронами, заправленными растопленным маслом, и салатом.

Говядина (мякоть окорока) – 600 г, жир.

Для маринада: вино – 1 ст. ложка, уксус – 3 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, петрушка и сельдерей (зелень), перец черный молотый, лист лавровый, соль.

Для соуса: лук репчатый – 2 шт., сало соленое (или корейка копченая) – 60 г, мука – 3 ст. ложки, бульон крепкий – 1 стакан, томатное пюре —2 ч. ложки, сливки – 2 ст. ложки, соль.