Читать книгу Блюда из мяса и птицы - Сборник рецептов - Страница 50

Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 4 части, отбить и посолить. Потом запанировать в муке, быстро обжарить с двух сторон и вынуть.

В оставшемся жире спассеровать нарезанные коренья, лук и тушить до мягкости, добавляя в случае надобности немного жира. Половиной смеси выложить дно посуды, опустить на нее куски мяса и аккуратно накрыть их другой половиной овощей. Сверху поместить смазанный горчицей хлеб. Приправить специями, влить половину пива, тушить около часа, после чего добавить оставшееся пиво и тушить еще около часа. Готовое мясо переложить на нагретое блюдо. Приготовить соус. Жидкость, в которой тушилось мясо, процедить, протирая в нее овощи, добавить вино, уксус, бульон, сахар, толченый черный перец, соль. Для сгущения соуса можно ввести разведенную холодной водой муку. Варить 5–6 минут, затем снять с огня и положить в соус мясо. Гарнировать отварным картофелем, сбрызнутым маслом, и посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки салатом.

Говядина (мякоть окорока) – 0,5 кг, жир (внутренний жир и растительное масло) – 3–4 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., хлеб пшеничный – 2 ломтика, горчица – 1 ч. ложка, пиво темное —0,5 бутылки, вино – 1 ст. ложка, уксус винный – 1 ч. ложка, бульон крепкий – 0,5 стакана, сахар, перец горошком, душистый, черный молотый, коренья ароматические, соль.