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SARMA – GEFÜLLTE WEINBLÄTTER

FÜR 6 PERSONEN

ZUBEREITUNG: 1 Std.

GAREN: 45 Min.

PRO PORTION: ca. 355 kcal

300 g eingelegte Weinblätter (vakuumverpackt; aus dem türkischen Lebensmittelladen)

250 g Reis

3 EL kleine Korinthen

1 große Zwiebel

30 g Walnusskerne

8 EL Olivenöl

½ TL Zimtpulver

¼ TL gemahlener Piment

2 Msp. gemahlene Nelken

Salz

½ TL Zucker

2 Zitronen

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Dill

Pfeffer

1. Die Weinblätter in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser voneinander lösen. Einzeln herausnehmen, trocken tupfen und mit der Blattaußenseite nach oben auf einem sauberen Tuch auslegen. Unschöne, zerrissene Blätter auf dem Boden eines weiten Topfes auslegen.

2. Reis und Korinthen 10 Min. in heißem Wasser ziehen lassen. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln, Walnüsse nicht zu fein hacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel goldgelb andünsten. Walnüsse und Korinthenreis zugeben und unter Rühren 1 Min. andünsten. Gewürze, ¾ TL Salz, Zucker und 180 ml Wasser unterrühren und alles einmal aufkochen. Dann den Reis bei kleinster Hitze zugedeckt 10–15 Min. garen, bis er noch sehr bissfest und nicht vollständig ausgequollen ist.

3. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen fein hacken und unter die Reismasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Jeweils 1 TL davon mittig auf das untere breite Ende eines Weinblattes geben. Die Blattseiten links und rechts über die Füllung schlagen, dann das Blatt von unten nicht zu straff (der Reis quillt noch) nach oben aufrollen. Dabei die Füllung leicht in Form drücken. So die gesamte Reismasse verarbeiten. Übriggebliebene Blätter ebenfalls auf dem Topfboden auslegen.

4. Die Röllchen mit der offenen Seite nach unten dicht an dicht in den Topf legen und so viel Wasser zugießen, dass sie gerade davon bedeckt sind. Das übrige Öl und den Zitronensaft darübergießen, dann alles mit einem Teller beschweren. Die Weinblätter bei kleiner Hitze in 30 Min. zugedeckt garen, warm oder abgekühlt servieren.

Das Rollen der Weinblätter geht am besten im Teamwork. Ich mache sie oft mit meiner Mutter, aber du solltest hierbei auch ruhig mal die ganze Familie einspannen. Und keine Angst, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen – nach 2 bis 3 Röllchen Übung werden sie fast perfekt!