Читать книгу Vegetarische Heimatküche - Susann Kreihe - Страница 16

Schnüsch ist ein cremiger Gemüsetopf aus Norddeutschland. Hinein kommt allerlei heimatliches Gartengemüse.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit 30 Minuten | Garzeit etwa 20 Minuten

400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

300 g grüne Bohnen

2 kleine Kohlrabi

4 Karotten

Salz

120 g Dicke-Bohnen-Kerne (auch Ackerbohnen oder Saubohnen genannt)

150 g Zuckererbsen, gepalt

1 l Milch

2 EL Butter

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Bund glatte Petersilie

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in wenig Wasser garen. Anschließend abgießen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Kohlrabi und Karotten waschen, putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf etwa 4–5 cm hoch Wasser einfüllen, aufkochen und leicht salzen. Zunächst die grünen Bohnen darin 2 Minuten kochen. Dann die Karotten und Kohlrabi zugeben und weitere 3 Minuten mitgaren. Zuletzt die Bohnenkerne und die Erbsen zufügen und alles noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.

In einem zweiten Topf die Milch zusammen mit der Butter erhitzen. Die Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden. Das Gemüse durch ein Sieb mit untergestellter Schüssel seihen und die aufgefangene Flüssigkeit anderweitig verwenden (siehe Tipp). Das Gemüse und die Kartoffeln in die Milch geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Die Suppe mit der Petersilie verfeinern und in Suppentellern anrichten.

TIPP

Das aufgefangene Gemüsewasser können Sie für andere Gemüsezubereitungen, wie Suppen, Eintöpfe und Co., weiterverwenden.