Читать книгу Vegetarische Heimatküche - Susann Kreihe - Страница 19

Kässpätzle – eine süddeutsche Traditionsspeise. Klassisch wird dazu ein Blattsalat gereicht. Sollte es am Tisch Diskussionen darüber geben, dass die Zwiebeln ungleich verteilt sind, dann verteilen Sie die Zwiebeln zusammen mit dem Käse auf den einzelnen Schichten. So bekommt jeder den gleichen Teil.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit 30 Minuten | Garzeit 30 Minuten

Für den Teig

300 g Weizenmehl Type 550

100 g Hartweizengrieß

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

4 Eier

200–250 ml Mineralwasser

Außerdem

3 Gemüsezwiebeln

3 EL Butter

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

250 g Bergkäse

Für den Teig das Mehl mit dem Hartweizengrieß, 1–2 Prisen Muskat und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier verquirlen und mit dem Mineralwasser zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und anschließend so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Die Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einer Pfanne in der Butter bei mittlerer Temperatur in 5–8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform bereitstellen. Den Käse reiben.

Reichlich Wasser in einem Topf erhitzen und gut salzen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins kochende Wasser gleiten lassen. Das Wasser aufwallen lassen und sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, diese mit einer Schaumkelle herausheben.

Die Spätzle portionsweise in die Auflaufform schichten. Jede Lage Spätzle mit Käse bestreuen. Zuletzt die Zwiebeln darüber verteilen und alles im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Anschließend zum Anrichten die Kässpätzle auf Teller verteilen und heiß servieren.