Читать книгу Vegetarische Heimatküche - Susann Kreihe - Страница 24

Als Krapfen bezeichnet man in manchen Teilen Deutschlands Berliner Pfannkuchen. Krautkrapfen haben damit aber keinerlei Ähnlichkeit. Wie die Tiroler Schlutzkrapfen werden sie aus Nudelteig hergestellt.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit 45 Minuten + Ruhezeit 30 Minuten | Garzeit 35 Minuten

Für den Nudelteig

200 g Weizenmehl Type 550 + mehr zum Bearbeiten

100 g Hartweizengrieß

½ TL Salz

Für die Füllung

1 Zwiebel

½ TL ganze Kümmelsamen

1 TL edelsüßes Paprikapulver

ca. 400 g Sauerkraut (Konserve)

Salz

1 TL Zucker

Außerdem

neutrales Pflanzenöl zum Anschwitzen und Anbraten

300–400 ml Gemüsebrühe

1 Bund Schnittlauch

250 g Sauerrahm

Für den Nudelteig das Mehl mit dem Grieß und dem Salz in einer Schüssel mischen. 130 ml Wasser zugeben und alles zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Diesen abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Kümmelsamen im Mörser zerstoßen. Die Zwiebel, den Kümmel und das Paprikapulver in 1 EL Öl anschwitzen. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, auflockern und zufügen. Mit etwas Salz und dem Zucker würzen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Dann in ein hitzebeständiges Gefäß umfüllen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Den Nudelteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz dünn zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen. Das Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.

Eine große tiefe Pfanne (etwa 28 cm ø) erhitzen, 2 EL Öl hineingeben und die Krautkrapfen darin von beiden Seiten anbraten. Dann die Brühe angießen und die Krautkrapfen abgedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten garen. Die Krautkrapfen sind fertig, wenn die Brühe verkocht und die Unterseite der Krapfen schön kross ist.

Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Krautkrapfen mit dem Sauerrahm und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.