Читать книгу Vegetarische Heimatküche - Susann Kreihe - Страница 25

Das hier alternativ verwendete Knödelbrot ist in Süddeutschland bei Bäckereien oder im Supermarkt erhältlich. Es ist trockener als altbackene Semmeln, die 1–2 Tage alt sind, und braucht daher etwas mehr Milch. Passen Sie dann die Milchmenge an. Die Kaspressknödel schmecken statt wie hier mit Sauerkraut auch nur mit brauner Butter übergossen und mit Schnittlauch bestreut.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit 20 Minuten + Ziehzeit 30 Minuten | Garzeit 20 Minuten

Für die Knödel

4–5 altbackene Semmeln (Brötchen) oder 250 g Semmelknödelbrot

5 Zweige frischer Thymian

100 g würziger Bergkäse am Stück

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 ml Milch

2 Eier

frisch geriebene Muskatnuss

50 g Butter

Für das Sauerkraut

1 Zwiebel

1 EL neutrales Pflanzenöl

350 g Sauerkraut (Konserve)

1 TL getrockneter Majoran

½ TL ganze Kümmelsamen

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucker

½ TL edelsüßes Paprikapulver

Außerdem

Salz

1 Bund Schnittlauch

Für die Knödel die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Den Käse reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Beides zusammen mit der Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die Mischung zu den Semmeln geben. Die Eier, den Käse, 2–3 Prisen Salz und etwas Muskat zufügen und alles gründlich vermengen. Die Knödelmasse abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für das Sauerkraut die Zwiebel abziehen, würfeln und in einer Pfanne im Öl anschwitzen. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Dann auflockern und zur Zwiebel geben. Den Majoran und die Kümmelsamen zufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. 100 ml Wasser angießen und das Kraut 15 Minuten leise köcheln lassen.

Aus der Knödelmasse mit leicht angefeuchteten Händen zwölf Knödel formen und etwas flach drücken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Knödel darin von beiden Seiten in 3–4 Minuten braun anbraten. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

Das Kraut auf Teller verteilen, die Knödel daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.