Читать книгу Vegetarische Heimatküche - Susann Kreihe - Страница 27

Die Knödel sind eine beliebte Beilage und passen unter anderem zu den Rahmschwammerln auf Seite 52 oder zum Spinat von Seite 41.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit 40 Minuten | Garzeit 1 Stunde

Für die Klöße

1 kg mehligkochende Kartoffeln

1 altbackene Semmel (Brötchen)

1 EL Butter

Salz

80 g Weizenmehl Type 405

40 g Weichweizengrieß

1 Eigelb

Für den Rahmwirsing

1 Wirsing

1 Zwiebel

1 EL Butter

100 ml Gemüsebrühe

100 g flüssige Sahne

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem

einige Radieschenscheiben (optional)

geröstete Sonnenblumenkerne (optional)

Für die Klöße am Vortag die Kartoffeln waschen und in der Schale in wenig Wasser in etwa 30–40 Minuten gar kochen. Dann abgießen und über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und fein reiben. Die Semmel klein würfeln und in einer Pfanne in der Butter braun rösten. Anschließend abkühlen lassen.

Für den Rahmwirsing den Wirsing waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Beides in einem Topf in der Butter anschwitzen. Anschließend mit der Brühe und der Sahne aufgießen. Den Rahmwirsing mit Salz sowie Muskatnuss würzen und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur garen.

Die Kartoffelraspel mit 1,5 TL Salz, dem Mehl, dem Grieß und dem Eigelb zu einer Knödelmasse vermengen. In einem breiten Topf reichlich Wasser aufkochen und gut salzen. Aus der Masse acht Knödel formen und die Semmelwürfel als Füllung hineindrücken. Die Knödel darüber schließen und wieder rund formen. Dann ins kochende Wasser legen, kurz aufkochen und anschließend am Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.

Den Rahmwirsing auf Teller verteilen und die Knödel darauf anrichten. Nach Belieben vor dem Servieren mit Radieschenscheiben und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

TIPP

Knödel neigen manchmal dazu, beim Kochen in Wasser zu zerfallen oder in den Rändern »auszugehen«. Ein Probekloß hilft. Oder rühren Sie bei Bedarf 2–3 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und binden Sie das Kochwasser damit. So halten die Knödel auf jeden Fall.