Читать книгу Vegetarische Heimatküche - Susann Kreihe - Страница 26

Semmelknödel eignen sich perfekt, um etwas altbackene Semmeln zu verwerten. Ein tolles Resteessen sind außerdem gebratene Knödelscheiben, die mit einem verquirlten Ei verfeinert werden. Dazu passt ein frischer Blattsalat.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit 30 Minuten | Garzeit 15 Minuten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 TL Butter

250 ml Milch

250 g Semmelknödelbrot (Würfel oder Scheiben)

1 Bund frische glatte Petersilie

3 Eier

Salz

frisch geriebene Muskatnuss

500 g aufgetauter TK-Blattspinat

150 g flüssige Sahne

1 Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Beides in 1 TL Butter 2–3 Minuten anschwitzen. Die Milch angießen und kurz erhitzen. Das Semmelknödelbrot in einer Schüssel mit der Milchmischung übergießen. Alles kurz vermengen und beiseitestellen.

Inzwischen die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Die Eier, die Petersilie, ½ TL Salz und 2–3 Prisen Muskat zum eingeweichten Knödelbrot geben und untermengen. Die Masse abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Aus der Masse acht Knödel formen und im siedenden Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die übrige Zwiebel abziehen, würfeln und in der restlichen Butter (1 TL) anschwitzen. Den aufgetauten Spinat zugeben und 5 Minuten erhitzen. Dann die Sahne angießen, mit Salz und Muskat würzen und den Rahmspinat 2 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat auf Teller verteilen. Die fertigen Knödel aus dem Wasser heben, auf dem Spinat anrichten und sofort servieren.

TIPPS

Semmelknödelbrot ist regional vor allem in Süddeutschland zu finden. Es handelt sich dabei um sehr trockene Brotwürfel oder -scheiben, sie brauchen daher mehr Milch zum Einweichen. Stattdessen können Sie aber ebenso gut Brötchen verwenden, die 1–2 Tage alt sind; dafür reduzieren Sie einfach die Milchmenge auf etwa 180 ml.

Die Knödel lassen sich auch wunderbar auf einem Dämpfeinsatz über heißem Wasserdampf garen. Die Garzeit verlängert sich dann um etwa 5 Minuten.