Читать книгу 30 рецептов вкусного хлеба на дрожжевом тесте - Татьяна Аврова - Страница 5

Очень вкусный хлеб! У хлеба красивая и упругая структура мякиша, как тонкая паутинка. Хлеб получается лёгким, практически невесомым. Один раз испечёте и этот хлеб навечно поселится в вашем доме.

Ингредиенты:

650 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

15 г свежих дрожжей или 5 г сухих,

1 ч. л. с горкой соли,

400 мл воды.

Приготовление

1. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем дрожжи, соль, воду. Замешиваем тесто сначала при помощи деревянной лопатки, когда лопаткой становится трудно всё перемешивать, переходим на замес вручную либо прямо в миске, либо на рабочей поверхности. Тесто по этому рецепту получается мягким и немного липнет к рукам.

2. Выкладываем тесто в миску, где оно будет расстаиваться, миску предварительно смазываем растительным маслом. Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 1 час или до удвоения теста в объёме.

3. Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто. Собирая края теста к середине, тесто округляем, затем разминаем в лепёшку. 1/3 часть теста с одного края складываем к середине, 1/3 часть теста с противоположного края складываем на предыдущую часть теста внахлёст, повторяем всё то же самое только с двух других противоположных краёв теста. Прижимая тесто к рабочей поверхности швом вниз, вращательными движениями придаём тесту форму шара.

4. Заготовку немного присыпаем мукой и отправляем в форму для выпечки, которую предварительно покрываем пергаментом.

5. Заготовку накрываем и оставляем на расстойке на 1 час. За это время заготовка должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

6. Форму с тестом накрываем крышкой. Крышку можно сделать из фольги или в качестве крышки использовать аналогичную форму для выпечки с таким же диаметром,

7. Выпекаем хлеб при температуре 200ºC 1 час под крышкой и 20 минут без крышки.

8. Выпеченный хлеб освобождаем от формы и остужаем на решётке