Читать книгу 30 рецептов вкусного хлеба на дрожжевом тесте - Татьяна Аврова - Страница 7

Этот рецепт бородинского хлеба не по ГОСТу, но, тем не менее, хлеб получается со вкусом и ароматом настоящего гостовского бородинского хлеба. Мякиш у хлеба мелкопористый, чуть влажноватый, что характерно для бородинского хлеба, корочка тонкая, мягкая. Этот хлеб с большим удовольствием будут есть и с первыми блюдами, и со вторыми, и бутерброды из такого хлеба покажутся гораздо вкуснее, чем из белого хлеба.

Ингредиенты:

Для опары:

60 мл теплой воды,

1 ст. л. сахара,

15 г свежих дрожжей,

30 г пшеничной муки.

Для заваренного солода:

100 мл воды (кипятка),

2 ст. л. ржаного ферментированного солода.

Для теста:

300 г ржаной муки,

140 г пшеничной муки 1 сорта,

1 ч. л. соли,

вся опара,

заваренный солод,

240 мл воды.

Дополнительно:

1 ст. л. растительного масла для смазывания формы для выпечки,

1 ст. л. кориандра +1 ч. л. тмина для посыпки заготовки.

Приготовление

1. Заливаем солод крутым кипятком, тщательно перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры. Ферментированный солод можно заменить на светлый, просто хлеб будет не такого тёмного цвета, как при использовании ферментированного солода, но по вкусу хлеб получается не хуже.

2. В миску просеиваем оба вида муки и всё хорошо перемешиваем. Добавляем соль и опять хорошо перемешиваем

3. Для опары перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции и оставляем минут на 15. Если дрожжи свежие, качественные, то за это время они должны активироваться.

4. В мучную смесь выкладываем опару, остывший заваренный солод, добавляем воду.

5. Замешиваем тесто, сначала можно с помощью лопатки, когда мука практически впитает в себя всю жидкость, переходим к замесу теста вручную. Тесто получается очень мягким и сильно липнет к рукам. Это нормально.

6. Выкладываем тесто в миску смазанную растительным маслом, сглаживаем поверхность теста, накрываем и оставляем до удвоения теста в объёме (примерно на 50—60 минут).

7. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, которую предварительно немного смазываем растительным маслом. Это количество теста по желанию можно разделить на две небольшие буханки хлеба или сформовать из него одну буханку хлеба.

8. Выкладываем заготовку в форму для выпечки и немного разравниваем поверхность.

9. Посыпаем поверхность заготовки молотым кориандром и семенами тмина. Заготовку накрываем и оставляем для подъёма минут на 30—40.

10. Отправляем хлеб на выпечку в хорошо разогретую духовку до 180°С минут на 50—60. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

11. Остужаем выпеченный хлеб на решётке, накрыв его льняным полотенцем.