Читать книгу 30 рецептов вкусного хлеба на дрожжевом тесте - Татьяна Аврова - Страница 8

Очень вкусный хлеб с золотистой, тонкой и хрустящей корочкой. Прекрасно подойдет для завтраков и обедов, подарив чувство сытости и энергии на весь день.

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

1 ч. л. соли,

1 г сухих дрожжей,

300 мл воды.

Приготовление

1. На ночь в миску выкладываем просеянную муку, добавляем соль и дрожжи. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем воду комнатной температуры и начинаем замешивать тесто. Сначала замешиваем при помощи деревянной лопатки, затем замешиваем руками. Замешиваем недолго, пока мука не вберёт в себя всю жидкость. Скатываем тесто в колобок. Тесто получается очень мягким и это так и должно быть. Тесто накрываем и оставляем его расстаиваться на 10—12 часов.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и с помощью скребка собираем края теста к центру. Тесто округляем, присыпаем его мукой, а затем растягиваем в лепёшку. 1/3 часть теста с одного края сворачиваем к середине, 1/3 часть теста с противоположного края складываем на предыдущую часть теста внахлёст, повторяем всё то же самое только с двух других противоположных краёв теста. Прижимая тесто к рабочей поверхности швом вниз, вращательными движениями придаём тесту форму шара, выкладываем шар на пергамент и хорошо присыпаем мукой. Накрываем заготовку хлеба и оставляем минут на 30.

3. Хорошо разогреваем жаропрочную форму с крышкой, можно использовать для этого небольшую чугунную кастрюлю объёмом примерно 2,5 литра. Вместе с пергаментом выкладываем заготовку хлеба в горячую форму, при желании делаем на заготовке надрезы, форму накрываем крышкой и отправляем в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 240°С под крышкой и еще 20 минут при температуре 220ºC без крышки.

4. Выпеченный хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания. При желании можно накрыть хлеб льняным полотенцем.