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Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln
ОглавлениеZutaten: (4 Portionen)
Für den Teig: • 250 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 g Zucker
• 125 g Margarine oder Butter
• 3 Eigelb (Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)
• 1 kg Apfel (z.B. Boskop) Für die Grießmasse:
• 1/2 l Milch
• 50 g Grieß
• 2 Esslöffel gehackte Mandeln
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb (Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)
Für die Müslimasse:
• Saft 1 Zitrone
• je 1 Esslöffel Rosinen, Korinthen, gehackte Mandeln
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Zucker
• etwas Rum
Für die Streusel: • 100 g Margarine oder Butter
• 150 g Zucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100 (150) g Mehl
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett - es muss streichfähig sein -, die Eier und alle übrigen Zutaten in die Ruhrschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Min. verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerat abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und -boden losen. Der Teig ist fertig, wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen.
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Auf den Teig evtl. Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Apfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Grießmasse Milch zum Kochen bringen. Grieß, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. (Muslimasse) - Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Apfel auf den Teig geben. Darauf die Grießmasse verteilen. Darüber die restlichen Apfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165 (175) Grad ca. 90 Min. backen. Evtl. mit Pergament-(Butterbrot)-papier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein. Einfrieren: Ausgekühlt in Alufolie verpacken und Beschriften.