Читать книгу Backrezepte vom Profi - Tim Meven - Страница 8

Zutaten (1 Torte)

Für den Teig:

• 6 Eier

• 2 Eßl. warmes Wasser

• 150 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 1 Prise Salz

• 100 g Mehl

• 100 g Speisestärke

Für die Creme:

11

• 250 ml Orangensaft

• 2 Zitronen

• 4 Eier

• 120 g Zucker

• 250 g Magerquark

• 8 Blatt weiße Gelatine

Zum Garnieren:

• evtl. Sahne

• Kakaopulver

Zubereitung:

Zuerst aus den Zutaten für den Teig einen Biskuitteig herstellen. Dazu die Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Schüssel für das Eiweiß sauber und fettfrei ist. Das warme Wasser zum Eigelb geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers untermischen und so lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Den restlichen Zucker und das Salz langsam dazu geben und so lange schlagen, bis der Eischnee fest ist. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, den restlichen Eischnee darauf geben. Das Mehl mit der Starke auf den Eischnee sieben. Die gesamte Creme vorsichtig unterheben, bis eine einheitliche Masse entsteht. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Biskuit bei 180-200 Grad (Gasherd Stufe 2-3, Umluftofen 160-180 Grad) ca. 35 Minuten lang backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer den Boden¨ vom Rand losen, Form abnehmen, den Boden stürzen und das Backpapier entfernen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier¨ trennen und das Eiweiß steif schlagen, zwei Esslöffel Zucker zugeben und dann schlagen bis der Schnee fest ist. Den Orangensaft mit dem Eigelb, dem Saft der Zitronen, dem restlichen Zucker und dem Quark mischen und auf mindestens 70 Grad erhitzen. Die Gelatine auf schwacher Hitze oder in der Mikrowelle auflösen und unterrühren. Den Eischnee unterheben, bis eine einheitliche Creme entsteht. Die Creme auf die Biskuitböden geben und zusammensetzen. Etwa zwei Stunden kühl¨ stellen. Zum Garnieren kann der fertige Kuchen mit Sahne rundherum bestrichen und mit Kakaopulver bestreut werden. Die Torte ist im Kühlschrank mindestens zwei Tage haltbar.