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Essa ond Trinka hält Leib ond Seel zamma!

Dieses Sprichwort kann mit gutem Gewissen als Leitmotiv für ein schwäbisches Kochbuch gelten, zeigt es doch viel von der Einstellung der Schwaben zu ihrer Küche. Obgleich sie auch fremdländischen Spezialitäten gegenüber nicht ganz abgeneigt sind, lieben sie doch ihre schwäbische Küche sehr, sodass auch in der heutigen Zeit – immer noch oder wieder – sehr gerne schwäbisch gekocht und gegessen wird. Davon zeugen auch die vielen gemütlichen Gasthäuser, die ebenfalls wieder verstärkt bodenständige Kost anbieten und in denen jeder etwas nach seinem Geschmack findet, sei es ein Mittagessen oder ein herzhaftes Vesper nach einer ausgedehnten Wanderung in der herrlichen Landschaft.

Es gibt sehr viele alte Rezepte, die im ganzen Schwabenland bekannt und beliebt sind und nach denen auch heute noch fast unverändert gekocht wird – alte, überlieferte Rezepte, die in der Regel von Generation zu Generation innerhalb der Familie weitergegeben werden. Jeder hat sein „eigenes Rezeptle“, und deshalb schmeckt es auch nirgends genau gleich. In diesem Buch finden Sie solche Rezepte aus der Praxis für die Praxis. Es wurde keine Vollständigkeit angestrebt, weder im Rezeptteil noch in dem kurzen Streifzug durch die Geschichte des Schwabenlandes.

Die Rezepte wurden bewusst einfach und leicht verständlich geschrieben und sind jeweils für vier Personen berechnet. Sollte ihnen die eine oder andere Speise nicht auf Anhieb gelingen, ärgern Sie sich nicht zu sehr, denn auch hier heißt es: Übung macht den Meister! Das gilt gerade beim Spätzleschaben, Nudelteigmachen oder Brötlebacken.

Dieses Buch soll vor allem jüngeren Hausfrauen helfen, die die typisch schwäbischen Speisen zwar kennen, doch nicht mehr so genau wissen, wie sie zubereitet werden – aber auch allen Freunden der schwäbischen Küche, Urlaubern und jenen, die hier eine neue Heimat gefunden haben. „Rei’gschmeckte“ sagt der Schwabe, was aber nicht immer abfällig gemeint ist.

Mein Dank gilt Verwandten und Bekannten, die mir mit ihren Ratschlägen, Anregungen und Rezepten bei der Zusammenstellung dieses Buches geholfen haben.

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen beim Ausprobieren der Rezepte und guten Appetit!

Ursula Krug