Читать книгу Schwäbische Leibspeisen - Ursula Krug - Страница 9
ОглавлениеSchwäbisches Küchen-Abc
| Brät | Ganz mageres Fleisch (Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch), das unter Zusatz von Eisstücken, Salz und Bindemitteln so lange in der Maschine gehackt und gerührt wird, bis es die richtige Konsistenz hat. |
| Brestling | Erdbeeren |
| Briesle | Thymusdrüse vom Kalb, auch Kalbsmilch genannt; sehr zartes Gericht |
| Brockete | Weißbrot- oder Hefegebäckstücke, in warme Milch eingelegt |
| Brötla, Guetsla, Loibla | Weihnachtsgebäck |
| Buabaspitzla | Aus Kartoffelteig geformte Würstchen, in Fett gebacken |
| Flädla | Ganz dünn gebackene Eierkuchen |
| Gsälz | Marmelade/Konfitüre, jedoch dünnflüssiger und vor allem selbst gemacht |
| Hutzelbrot | Birnenbrot, reichhaltiges Früchtebrot |
| Knöpfla | Knödel, große und kleine, z.B. Hefeknöpfle und Knöpflespätzla |
| Kratzede (auch Eierhaber oder Duranand) | Mit der Backschaufel zerstückelte Eierkuchen |
| Kuttla | Fleischhaltiger Teil des Kuhmagens, auch Kaldaunen genannt |
| Laugenbrezeln (auch Hörnle und Wecken) | Herzhaftes Hefegebäck, mit Lauge bestrichen. Kirchlicher Ursprung: Die Brezel entwickelte sich aus einem Ring mit Kreuz. Brezeln wurden früher von Klosterinsassen bei kirchlichen Festen an die Bevölkerung verteilt. |
| Muesla | Mus, herzhaft oder süß |
| Musmehl | Grob gemahlener Weizen – früher Dinkel –, bei dem die Getreidehülsen nur teilweise entfernt wurden |
| Mutschelmehl | Ist feiner als Semmelbrösel. Weißbrot aus Weizenmehl wird gerieben und Salz und Hefe unter die Brösel gemischt. |
| Nackede Mariela | Aus Kartoffelteig geformte Würstchen, in Butter gedünstet |
| Pfannakuecha | Eierkuchen |
| Rahm | Sahne |
| Riebele | Kleine Teigkügelchen. Fester Nudelteil wird auf der Küchenreibe gerieben |
| Schlottermilch | Abgestandene Milch, Dickmilch |
| Seela | Seelen gibt es hauptsächlich in Oberschwaben. |
| Salziger Hefeteig wird zu Stangen ausgeformt. | |
| Auch Seelen sind wie Brezeln kirchlichen Ursprungs. | |
| Sulzenpulver | Spezielles Gelierpulver zur Herstellung von Sülze aus Speisegelatine, |
| Salz und Gewürzen. | |
| Treibla | Johannisbeeren |
| Wecken | Semmeln, Brötchen |
| Weckmehl | Semmelbrösel |
