Читать книгу Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - Вера Куликова - Страница 12

Кости говяжьи или бараньи – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Кинза – 1 веточка

Шафран – 0,5 г

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир.

Примерно за 1–1,5 часа до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук, соль, а также корень петрушки.

По окончании варки влить в бульон настой шафрана, который заваривается как обычный чай (на 0,5 г шафрана – 60 мл кипятка).

Бульон подавать в чашках, посыпав мелко нарубленной зеленью кинзы.