Читать книгу Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - Вера Куликова - Страница 6

Говядина (лучше мякоть задней ноги) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 2 зубчика

Корень петрушки – 1 шт.

Масло топленое – 1 ст. л.

Вода – 2 л

Соль по вкусу

Срезать мясо с костей, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (весом примерно до 50 г). Кости разрубить на небольшие куски, положить на противень и поместить в духовку для запекания. Периодически помешивать, чтобы кости прожарились равномерно. Репчатый лук очистить, нарезать кружками и обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета. Все остальные овощи очистить и мелко нарезать.

Когда кости в духовке приобретут коричневатый оттенок, поместить их в кастрюлю, добавить мясо и овощи, посолить. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить на медленном огне до полной готовности мяса. Затем огонь отключить, мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить.