Читать книгу Питание по Аюрведе. Секреты здоровья и долголетия - Вячеслав Пигарев - Страница 17

Принцип номер 1: Пракрути – природа пищи.

В Аюрведе, как и каждому живому существу, каждой пище приписывают определенные свойства, которые являются, так сказать, «врожденными» в пище.

В Аюрведе известны 10 противоположных пар так называемых гун (качеств).

Пища может быть тяжелой (мясо) или легкой (зеленая чечевица); быть жирным (жирная рыба) или сухим (поджаренный хлеб). Основываясь на пракрути продуктов, человек может выбрать продукты, которые лучше всего подходят для его состояния. Примечание: противоположности уравновешивают друг друга. Если вы немного непостоянны и беспокойны, выберите заземляющую и стабилизирующую пищу, например картофель или другие корнеплоды. Если вы немного вялые, готовьте, добавляя еще немного острого перца.

Кроме того, на качество каждой пищи влияют шесть вкусов (рас).

Каждый вкус создается путем объединения двух элементов и обладает определенными свойствами, а также приносит важную пользу для тела и положительно влияет на разум, но может также иметь отрицательный эффект при чрезмерном употреблении. Кроме того, вкусы также оказывают прямое влияние на доши. В Аюрведе вы воспринимаете вкусы так же, как питательные вещества, и пытаетесь усвоить все вкусы за один прием пищи или хотя бы за один день. Лучше всего начать с чего-нибудь сладкого. Это немедленно стимулирует пищеварительные соки и заранее дает удовлетворение. В конце у вас должен получиться вяжущий вкус. Это сигнал организму, что он закончил есть.

Природа еды

В Аюрведе известны 12 различных групп продуктов питания, которые благодаря схожим свойствам оказывают на нас определенное положительное воздействие. Эти группы продуктов несколько отличаются от классификации, используемой в современной науке о питании:

Зерно: восстанавливающее, успокаивающее, питательное.

Овощи: оживление, мобилизация

Фрукты: тонизируют, строят ткани.

Зеленый салат, сырые овощи: аппетитно, ароматно

Бобовые: стабилизируют, заряжают энергией

Молоко и молочные продукты: животворящие, успокаивающие

Спирты, ферментированные продукты: бодрящие, бодрящие, иммунизирующие.

Мясо: строительство тканей, стабилизация

Сахар (продукты): Питательный

Вода: Удовлетворительно

Добавки (масла, специи): стимулирующие, пищеварительные.

Готовая еда: питательная, укрепляющая, успокаивающая.

Есть также 4 группы продуктов питания, которые определяются тем, как они потребляются. Точно так же, как вы должны интегрировать в пищу все вкусы, гуны и группы продуктов в соответствии с вашей конституцией, вы также можете интегрировать и этот аспект. Примером может служить индийский тхали:

Питание

Съедобный (рис, размягченные вареные овощи)

Питьевые (супы, жидкий дал)

Suckable (чатни, десерт)

Жевательные (чапати, хлеб, твердые овощи)

Принцип номер 2: Карана – Подготовка

Приготовление пищи

Существуют сотни различных способов приготовления еды. Аюрведа среди прочего упоминает:

Добавление воды или тепла

Очистка, перемешивание и смешивание

Приправа

Сделайте это прочным

Хранилище…

В зависимости от приготовления качество пищи можно изменить и, таким образом, сделать ее более усвояемой.

Например, если промыть рис водой, он станет светлее, а йогурт может вызвать отечность, но добавление пахты сводит на нет это свойство.

Иногда препарат может сделать пищу ядовитой. Это происходит, например, когда вы нагреваете мед.

Третий принцип: комбинации Самйоги.

В Аюрведе комбинации играют очень важную роль.

Когда два или более продуктов объединяются, создаются совершенно новые качества. Это может быть хорошо или плохо для нас. Большинство продуктов полезны сами по себе.

Однако употребление некоторых продуктов одновременно сильно влияет на пищеварительный огонь. Тогда пища не может быть переварена должным образом; образуются токсины (ама), которые организму приходится выводить.

Гхи (топленое масло)

Согласно Аюрведе, мед и топленое масло нельзя смешивать одновременно, фрукты и молочные продукты или зерновые являются плохими сочетаниями, как и сочетание разных белков.

Согласно Аюрведе, также не рекомендуется смешивать продукты разного качества – это сбивает с толку Агни, пищеварительный огонь. Если вам нужно это сделать, по крайней мере, готовьте продукты вместе в одной кастрюле, чтобы они лучше адаптировались друг к другу.

Следует избегать следующих комбинаций:

После холодной еды или холодных напитков нельзя употреблять ничего теплого или горячего.

Молоко нельзя пить холодным. Также важно избегать употребления некоторых смешанных напитков, приготовленных из молока и фруктов. При использовании неправильных ингредиентов они серьезно затрудняют пищеварение и закупоривают кровеносные и лимфатические сосуды, что может привести к заболеваниям и проблемам с кожей. Кроме того, молоко нельзя употреблять с мясом, рыбой, йогуртом, редисом, чесноком, зелеными листовыми овощами и солью. Добавление специй может улучшить пищеварение: помогают имбирь, корица, кардамон и куркума.

Никогда не сочетайте лимоны с огурцами, молоком, помидорами или йогуртом.

Мед ни в коем случае нельзя употреблять в равных пропорциях с маслом/ги. Это очень токсично. Кроме того, его не следует нагревать.

Яйца не сочетаются с сыром, рыбой, бананами, дынями, молоком и мясом.

Пасленовые растения (помидоры, картофель, баклажаны) нельзя употреблять с мясом, рыбой, огурцами или молочными продуктами.

Избегайте употребления мяса в сочетании с молоком, редисом, ростками, медом и кунжутом.

Не сочетайте крахмалистые продукты с фруктами, молоком и яйцами. Прежде всего, крахмал и фруктоза плохо уживаются, и пищеварение становится вялым.

Не смешивайте: горячую и холодную пищу, сырую и приготовленную пищу, свежую и старую пищу.

4-й принцип: Раши – толпа

Это относится к общему количеству блюда, с одной стороны, и к количеству отдельных ингредиентов, то есть к рецепту, с другой.

Аюрведа не советует есть слишком много или слишком мало. После еды должно быть ощущение комфорта и удовлетворения. Лучше всего наполнить желудок наполовину пищей, на одну четверть жидкостью и последняя четверть остаться пустой, чтобы наш Агни не задохнулся.

5-й принцип: Дешан – Место, где мы едим и откуда приходит еда.

В зависимости от того, откуда поступает еда, она также имеет разное качество. В целом Аюрведа всегда рекомендует питаться регионально, поскольку пища в регионе, в котором мы находимся, обладает идеальными свойствами для нашего рациона. Прием пищи также зависит от места, где мы живем. Например, в холодных регионах люди склонны есть теплую и тяжелую пищу, а в пустынных регионах предпочитают легкую и прохладную пищу.

6. Принцип: Кала – время.

В Аюрведе время суток и сезон вообще играют важную роль в питании.

Например, основной прием пищи следует проводить в обеденное время, когда Питта-доша и пищеварение находятся на самом высоком уровне. Кроме того, следует есть только тогда, когда вы голодны, и соблюдать достаточное расстояние между приемами пищи, чтобы предыдущая еда действительно переваривалась и не перенапрягала агни. Признаками полного пищеварения являются:

Ощущение легкости тела

Нет отрыжки

голод и жажда

энтузиазм

Нормальная регуляция естественных побуждений

Засушливой осенью вы предпочитаете теплые супы, весной – легкую пищу, смягчающую тяжесть, а летом – хрустящий салат или охлаждающую пахту.

Кала также означает определенные стадии, на которых человек находится. Это может быть диета, адаптированная к возрасту или заболеванию.

7-й принцип: правила упайогас-самстхи относительно приема пищи.

Еще одним важным аспектом является наша культура питания. Трапеза должна проходить непринужденно, дружелюбно и в чистой атмосфере. Это более удобоваримо для нашего пищеварения и психики. Внимательность здесь также играет важную роль! Кроме того, в Аюрведе и здесь есть много практических правил, чтобы пищеварение работало лучше:

Мойтесь перед едой

Не ешьте с полным кишечником или мочевым пузырем.

Будьте подобающе одеты

Произнесите молитву и подумайте о Боге, предках, учителях, родителях, гостях.

Ешьте из чистой посуды

Не ешь, когда нет аппетита

Не ешьте с врагами или на глазах у голодных.

Ешьте теплую и свежеприготовленную пищу

Принимайте основной прием пищи во время обеда

Не ешьте слишком поздно вечером

Сядьте прямо и приподнимитесь настолько, чтобы можно было есть, лицом на восток или север.

Ешьте влажную, жирную пищу

Ешьте нужное количество

Хорошо пережевывайте пищу

Не ешьте йогурт вечером

Не ешьте слишком медленно или слишком быстро

Делайте перерывы между приемами пищи и не ешьте снова, пока последний прием пищи не переварится и вы снова не почувствуете голод.

Ешьте регулярно

Пейте только небольшими глотками теплой воды во время еды и ничего не пейте непосредственно до или после еды.

Не ешь, когда ты эмоционален

Ешьте в спокойной обстановке

Сидеть во время еды

Ешьте осознанно

Посидите немного после еды

Не смейтесь и не разговаривайте во время еды

Сделайте свой рацион индивидуальным

8. Принцип: Упайокта – Едок и внутренний настрой.

Счастливые едоки

Конечно, особенно в Аюрведе, диета зависит от человека индивидуально. Учитывается как базовое состояние, так и текущее состояние человека. Следует позаботиться о том, чтобы обеспечить позитивное настроение как при приготовлении, так и при приеме пищи. Еда от счастливых поваров не только становится вкуснее, но и счастливые и внимательные едоки также могут лучше переваривать пищу. Здесь также играет роль вопрос духовной чистоты. Даже сегодня повара в ашрамах Индии очищаются духовно и посредством медитации, чтобы придать еде особую энергию.