Читать книгу Coole Back-Rezepte und -Tipps für Greenhorns - Werner Senften - Страница 6

Vor dem Backen

- Die Backformen sollten gut eingefettet werden. Hierfür verwenden Sie Butter oder Margarine, aber kein Öl. Alternativ kann man den Boden der Backform auch mit Backpapier auslegen.

- Springform (Backform) hat gewöhnlich einen Ø 26 cm.

Wichtiges zu Backzutaten

- Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Am einfachsten nimmt man kalte Zutaten wie zum Beispiel Butter und Eier eine Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank.

- Zum Backen verwendet man ungesalzene Butter.

- Mehl, Backpulver und Speisestärke in den Teig sieben. Nur so verteilt sich das Backpulver gleichmässig und ergibt ein schöneres Backergebnis.

- Wer beim Eier trennen nicht geübt ist, kann das Eiweiss erst in eine Tasse trennen. So ist nicht gleich der ganze Teig ruiniert, wenn es mal nicht klappt und Eierschalen können einfacher herausgeholt werden. Ausserdem riecht man so direkt, ob die Eier noch gut sind.

- Eischnee gelingt am besten, wenn das Zubehör komplett fettfrei ist und die Eier sauber getrennt sind. Am schnellsten entsteht Eischnee, wenn man das Eiweiss in eine saubere Schüssel gibt und das Eiweiss mit dem Handmixer ohne andere Zutaten aufschlägt.

Während dem Backen

- Die Temperatur des Ofens und die angegebene Backzeit sollten nicht verändert werden, damit das Gebackene schneller fertig wird. Möchte man wissen, ob der Kuchen fertig ist, geht das mit einem Holzstäbchen am einfachsten (Zahnstocher oder eine rohe Spaghetti) in die höchste Stelle des Kuchens stecken. Bleibt Teig daran kleben, muss der Kuchen noch etwas backen.

- Wird der Kuchen von oben zu dunkel, diesen mit Alufolie oder Backpapier abdecken bis er durchgebacken ist.

- Den Backofen erst öffnen, wenn die Backzeit fertig ist. Durch das Öffnen der Türe wird die Temperatur verringert und die Backzeit verlängert sich.

Nach dem Backen

- Wenn man den Kuchen aus dem Backofen holt, sollte man diesen ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen. Ihn immer auf einem Kuchengitter zum Abkühlen stellen. Dann bei einer Springform vorsichtig den Rand zuerst entfernen.

Weitere Tipps

- Wie kann man verhindern, dass der Kuchen zusammenfällt?

--- Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, sondern erst auf Zimmertemperatur wärmen lassen, Butter nicht ganz zerlassen, wenn im Rezept steht, dass sie weich sein soll. Den fertigen Kuchen nie abrupt abkühlen lassen. Kuchen, die Backpulver und Eischnee enthalten, schnell ins Backrohr geben.

- Warum geht der Kuchen nicht auf?

---Backpulver reagiert, sobald es mit Flüssigkeit in Berührung kommt. Deshalb darf der Teig nicht zu lange stehen, sollte so schnell wie möglich gebacken werden. Hier gilt: Den Ofen immer rechtzeitig vorheizen!

- Was bewirkt das Ei beim Backen?

--- Eier sind ein natürliches Bindemittel und halten Mehl, Zucker etc. zusammen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Lockerungsmittel: Eier lockern Kuchen- und Brotteig auf, damit sie etwas luftiger sind.

- Wie lange dauert es bis der Kuchen kalt ist?

--- Hier ist Geduld gefragt. Gib ihm mindestens 15 Minuten Zeit, damit er sich festigen und etwas abkühlen kann.

- Wie lange dauert das Abkühlen beim Käsekuchen?

--- Damit der Käsekuchen nach dem Backen nicht zusammenfällt, solltest du ihn, ob in der Springform oder vom Blech, zunächst im abgeschalteten, leicht geöffneten Ofen im besten Fall mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen. Den im Ofen abgekühlten Kuchen dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.