Читать книгу Управление собственным бизнесом - Ю. Б. Рубин - Страница 56

В 150 км от Брянска расположен небольшой городок – Стародуб. Здесь и находится крупнейшее предприятие Брянской области «Товарищество на вере «Сыр Стародубский», специализирующееся на выпуске полутвердых сыров. На рынке предприятие уже более 30 лет и за эти годы заслужило доверие и любовь потребителей.

Многие годы бессменный руководитель предприятия А. В. Мокроусова. Она не только уделяет большое внимание производственным нуждам и проблемам, но и участвует в решении личных проблем трудового коллектива. Александра Васильевна заслуженно пользуется любовью и уважением не только сотрудников ТнВ «Сыр Стародубский», но и многих жителей Стародуба, Брянска и других городов.

В настоящее время на предприятии выпускают огромный ассортимент продукции, и это не только полутвердые сыры, но и цельномолочная продукция, сливочное масло, плавленые сыры и сухая обезжиренная сыворотка.

На данный момент в ТнВ «Сыр Стародубский» вырабатывают 14 видов полутвердых сыров. Это традиционные для России сыры «Костромской», «Российский», «Пошехонский», новинки сыроделия «Витязь», «Волховский», «Губернский», «Императорский», а также полюбившиеся российским потребителям «Эдам», «Гауда», «Голландский», «Тильзитер». Есть в ассортименте сыры, технические условия для производства которых разработаны специалистами предприятия, – «Российский новый», «Российский био новый», «Стародубский». Сейчас именно они пользуются большим спросом у потребителей. Сыры продаются в Брянске, Москве, Санкт-Петербурге, Туле, Вологде, Новосибирске, Челябинске, Краснодаре и др.

Цельномолочная продукция производится в двух видах упаковки – пленке типа «ФинПак» и «Пюр-Пак». В пленке выпускается молоко, кефир, сметана, ряженка, бифидок, сливки, пахта, сыворотка. Продукция, расфасованная в «Пюр-Пак», известна потребителям под торговой маркой «Стародубская усадьба». Это молоко, кефир, йогурты питьевые, напитки сывороточные, ряженка и бифидок. Для того чтобы получить право производить кефир, на предприятии в 2010 г. было оборудовано специальное помещение – заквасочная, где в лабораторных условиях выращивают живые кефирные грибки. Цельномолочная продукция производства ТнВ «Сыр Стародубский» прочно обосновалась на полках магазинов Брянска, Орла, Москвы, Смоленска, Тулы, Белгорода, Курска и Обнинска.

Кроме того, есть цех плавленых сыров. Особая гордость коллектива – сыр плавленый колбасный копченый «Янтарный». Этот сыр неоднократно становился победителем телевизионной программы «Контрольная закупка» на Первом канале. В ассортименте также сыры плавленые пастообразные, ломтевые, в последнее время налажено производство плавленых сырных продуктов, этого потребовала рыночная ситуация в России.

Широко известно покупателям масло «Крестьянское» (жирность 72,5 %), «Традиционное» (82,5 %), «Стародубское» (67 %), упакованное в виде небольших батончиков массой 200 г.

Отдельно хочется остановиться на производстве продукта нового не только для предприятия, но и для России в целом. Это сыр «Русская моцарелла» – «Пицца-Чиз» в блоках и шарики в рассоле. Технология производства этого сыра привезена из Италии в 2011 г. К данной работе сотрудники предприятия подошли с особой ответственностью. В Италии было куплено специальное оборудование, приглашены итальянские специалисты, которые не только монтировали линию, но и поделились своими секретами производства этого сыра. Сейчас «Моцарелла» уже широко известна в Брянске, Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге.

На ТнВ «Сыр Стародубский» установлено современное высокотехнологичное оборудование производства России, Италии, Германии, Испании, Дании, которое отвечает всем требованиям безопасности. Оно надежно смонтировано, всегда исправно работает, сопровождается правильной документацией и сертификацией качества. На предприятии ведется постоянная работа над экономией энергоресурсов, сокращением производственного цикла работы оборудования, повышением его производительности.

Производственная лаборатория оснащена современными приборами, предназначенными для комплексного определения всех показателей качества молока-сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Специалисты лаборатории изучают и объясняют биохимические процессы, происходящие в молочных компонентах, работают над выбором технологических режимов процессов производства молочных продуктов. Большая работа ведется над предупреждением возникновения пороков молочных продуктов.

Особо следует подчеркнуть, что ТнВ «Сыр Стародубский» – предприятие с замкнутым циклом производства благодаря реконструкции цеха сухой сыворотки, который начал свою работу более 5 лет назад. В 2009 г. началась его реконструкция. В первую очередь была введена в действие установка для нанофильтрации подсырной сыворотки. Применение данной установки позволило получить сгущенную сыворотку с пониженным содержанием минеральных солей, отсутствие которых заметно повышает качество конечного продукта. Нанофильтрация не является энергоемким процессом, это позволило снизить расход энергоносителей. Важно и то, что после проведения нанофильтрации из сыворотки получают концентрированную сыворотку и воду, которую затем используют для нужд предприятия.

С 2007 г. на предприятии действует система менеджмента качества, согласно которой устанавливаются потребности и ожидания потребителей, организуются производственные процессы и устанавливаются ответственные за них лица, определяются и обеспечиваются необходимые ресурсы. Разрабатываются и применяются методы для определения результативности и эффективности каждого процесса на основе ключевых показателей качества, определяются механизмы, необходимые для предупреждения несоответствий и устранения их причин.

Самая главная ценность предприятия ТнВ «Сыр Стародубский» – его сотрудники. Кадровая политика тесно связана со стратегией предприятия. Ее отличительная черта гибкость: с одной стороны, стабильность, с которой связаны ожидания работников, с другой – динамичность, т. е. она корректируется в соответствии с изменениями тактики предприятия. Благодаря умелой кадровой политике многие сотрудники предприятия имеют стаж работы более 20–25 лет без отрыва от производства.