Читать книгу Краткий курс счастья. Обрести себя в своей жизни - Юлия Николаевна Косоротова - Страница 8

Мы то, что едим. Нам просто не из чего больше состоять, поэтому с еды и начнем.

Повышение благосостояния населения, наконец-то получившего доступ к любой еде и убедившегося на личном опыте во вреде переедания, порождает его (населения) интерес к похуданию. Вот где можно разгуляться тем, кто пренебрег занятиями серьезной медициной в угоду медицине доходной. Самых продвинувшихся мы знаем и по именам, и в лицо, их рекомендации цитируем друг другу. Спорим до хрипоты, если советы специалистов противоречивы, используя их аргументацию и собственные наблюдения.

Довольных результатом собственных усилий по обретению идеального тела немного. Мы в претензии и унынии, клянем собственную слабость и непоследовательность, не верим в возможность перемен. И разнокалиберным специалистам тоже не верим. Да как им верить, если они сами себе противоречат?!

На одном и том же канале в течение недели я услышала два противоположных мнения по одному примитивному вопросу. В одной передаче доктор медицинских наук отстаивала невредность майонеза (и правда – растительное масло, яйцо и уксус – в чем угроза?), а в другой программе другой доктор медицинских наук обвинила бедный майонез во всех грехах, только к яду его не приравняла. И таких «нестыковок» в популярной медицине полно.

В общем и целом диетологи разных «конфессий», наконец, пришли к консенсусу, их позиции существенно сблизились. Но облегчения народу, жаждущему результатов, не наблюдается, поскольку рекомендации остаются по-прежнему жестче, чем нам бы хотелось. То, что приведено ниже, информация, возможно, спорная, но зато имеет оптимистичный потенциал. На усмотрение читателя: принимать или не принимать.

Кто-то. Все привлекательное либо преступно, либо аморально, либо ведет к ожирению.

Так диетологи железно сходятся в том, что необходимо перестать есть сладкое и мучное (то, что с детства у каждого ассоциируется с радостью). Но психологи считают, что исключение из рациона углеводов (сладкого, мучного) способно спровоцировать острые психические состояния, и даже психическое расстройство, потому что углеводы стабилизируют нашу психику. Им в поддержку выступила израильский диетолог Даниэла Якубович. В ее эксперименте участники разделялись на тех, кто сидел на строгой низкокалорийной диете, и тех, кто позволял себе сладкое по утрам. Спустя 32 недели представители первой группы начали вновь набирать только что сброшенные килограммы, а те, кто ели с утра тортики, всё ещё худели. Не правда ли, приятная новость? Оказывается, утренний десерт снижает производство в организме грелина – гормона вызывающего ощущение голода. Хочется верить. Очень!

Д. Быков. Я убедился с годами, что здорового питания не существует. Всякое питание нездорово, и надо есть то, что вкусно. Тогда, по крайней мере, ты будешь здоров психически.

В деле потребления сладких десертов кроется единственная серьезная опасность – перебор. Нас подводит желание повторить приятное. Вкусно и хочется ещё. Причиной тому массовый выброс инсулина в кровь, который лихо расправляется с глюкозой, порождая ее дефицит, и мы снова хотим сладкого. У меня есть простой способ остановить бег по этому замкнутому кругу. Для этого достаточно вслед за вкусняшкой съесть небольшую горсточку отрубей в гранулах (очень похожи на собачий корм). Похрустишь в свое удовольствие и успокоишься. Попав в желудок вслед за тортиком, они притормаживают поступление глюкозы в кровь, чем и успокаивают поджелудочную.

Есть у меня еще один способ борьбы с этой «напастью».

Иногда, не выдержав душераздирающего вида витрины кондитерской, я «ломаюсь»: покупаю и ем, стараясь не очень разгоняться. Оставшееся (а я люблю вкусные тортики, которые маленькими не делают) разрезаю на небольшие порции и раскладываю их по контейнерам, которые засовываю в самый дальний угол морозильной камеры (чтобы на глаза не попадались). В следующий раз, когда меня настигнет эта пагубная страсть, я достану один контейнер и съем его содержимое. Боже, как вкусен замороженный торт (пожалуй, даже вкуснее свежего)! Удивительно, но маленький кусочек вовремя вполне исцеляет непреодолимое желание. Может, помогает осознание факта, что он всегда доступен.

Кто-то. Лучшая диета та, которую ты сможешь соблюдать.

Американский журнал клинического питания посвятил вопросу о вреде жирной пищи целый спецвыпуск. Редакторы объединили данные 21 исследования средней продолжительностью в 14 лет. Заключение гласило: прямой связи между потреблением жирной пищи и развитием болезней сосудов и сердца нет. Но рекомендации не употреблять пищу, богатую им (яйца, креветки, мясо и т. п.), присутствуют и на телеэкране, и в литературе, и на приеме у врача. То ли нет веры в чужие исследования, то ли их результаты плохо доводятся «до мест». А пожилым жирная пища даже показана для профилактики Альцгеймера, Паркинсона и прочих мозговых напастей. Более того, жирная диета лечит старческое слабоумие значительно эффективнее, чем медицинские препараты. И не удивительно: мозг состоит не столько из воды, сколько из жира. Так что жиры нужны, вот только калорийные они очень.

А знаешь ли ты, что калорийность продуктов, на которую мы ориентируемся, сегодня определяется не какими-то специальными исследованиями, а простым суммированием значений из специальных таблиц, составленных в незапамятные времена. Каждому компоненту ставится в соответствие некоторое число, означающее количество энергии в нем содержащееся. А ты знаешь, как определялись эти значения? Сжиганием! Стоит ли напоминать о том, что наш организм существенно отличается от печки. Именно такая оценка калорийности делает отруби очень калорийными, а солома и уголь еще калорийнее. Понятно, что питаясь соломой, сильно не растолстеешь, а вот по калорийности такая диета просто противопоказана для худеющих. Но других ориентиров пока не придумали.

Знаменитое: не есть после шести. А по какому времени? Летнему, зимнему, астрономическому, декретному? Ты знаешь, по какому времени живешь? После всех учреждений и отмен это знают немногие. Поэтому удивляют рекомендации что-либо делать или принимать, поглядывая на циферблат. Кроме того, в профессиональном сообществе диетологов есть ярые сторонники поздних ужинов, так как сон натощак вообще труднореализуем. Зато обеспечивает ночной визит к холодильнику.

Грешат на качество сегодняшних продуктов, ссылаясь на советские времена. Старшее поколение помнит кадры кинохроники, в которых поля опрыскивали ядохимикатами с самолетов, а применением антибиотиков в животноводстве гордились. Тогда мы ели значительно больше вредных химикатов, нежели сейчас. Сегодня удобрения слишком дороги, и вносят их поэтому рачительно. Эссенции, которые стали называться ароматизаторами, пищевые добавки и раньше присутствовали в продуктах, просто назывались иначе и не декларировались на этикетке. Пугаясь неверно понятой информацией, мы причиняем себе значительно больший вред, чем какая-нибудь «ешка», причисленная сегодня к опасным.

Мечтаю о том, чтобы кто-нибудь взял на себя труд и провел настоящие научные исследования того, что мы едим. Ведь в этом заинтересовано все человечество! Но пока из всей доступной информации на науку похожа только история с гликемическим индексом: группу добровольцев кормили одинаковым количеством одного продукта и исследовали изменение содержания сахара в крови с течением времени. Результатом исследования явились таблицы, по которым можно оценить, как быстро глюкоза из продукта попадает в кровь (в среднем). Наверняка есть и другие примеры, строго доказывающие что-то про нашу повседневную жизнь, но мне они не известны.

Когда-нибудь кто-то честный проведет все необходимые исследования на тему: «Влияние степени измельчения овощей на содержание в них витаминов». Понятно, что клетки помидорки, попавшие в разрез, что-то потеряют, возможно, и контакт со стальным лезвием им неполезен, но остальные клетки этого даже не заметят! Надеюсь, там будет отражен и временной аспект (правда ли, что салат, накрошенный час назад, уже бесполезен?), и допустимая степень измельчения (площадь поверхности разрезанного на кусочки овоща все же несравнима с пюре). Тезис о том, что салаты лучше хранить, не заправляя, уже опровергнут простым и убедительным экспериментом, проведенным в одной из телевизионных программ. Салат разделили на две части, и одну заправили майонезом. Проведя в холодильнике ночь, заправленный салат показал лучшие результаты по всем параметрам, нежели сосед по полке.

В завершение этого всплеска эмоций хочу привести большую цитату из статьи доктора биологических наук Владимира Бессонова.

«Полезных или вредных продуктов не существует. Ведь говоря "полезный продукт", чаще всего имеют в виду какой-нибудь хлеб с отрубями, мультизерновой? Но начни вы есть исключительно его, получите расстройство пищеварения, недостаток белка, жиров. Значит, нужен что? Правильно, баланс! Отношения в обществе строятся на доверии. Так попробуйте доверять и себе тоже. А ваши предпочтения зависят от предыстории жизни, от традиции, от вкусов из детства. Каждый человек отвечает за свое здоровье сам. Он сам должен строить свою пирамиду питания. Так, как ее в принципе рекомендуют. 30 процентов калорийности – это жиры, достаточное количество полноценных белков, углеводов. Отказывать себе в каком-то из компонентов – отказывать себе в здоровье. Если кто-то говорит: "Я не ем жиров!" – пусть скажет тогда "до свидания" нормальной работе нервной системы и головного мозга».

Мы разные, поэтому нет, и не может быть единого метода снижения или набора веса. Найти свой – творческая задача, достойная приложения не только сил и ограничений, но и фантазии. Думаю, к нормальному для себя состоянию способно привести только внутреннее ощущение гармонии, спокойствие, для чего в рацион просто необходимо включать «вкусняшки». А если тебе действительно необходимо измениться физически, то это не должно быть самоистязанием. Сергей Бондарчук, например, готовясь к роли Пьера Безухова поправился на 27 килограммов без каких-либо перемен в режиме питания. По окончании съемок в четыре месяца килограммы ушли сами.

С. Лазарев. Не надо так уж сильно сравнивать себя с другими. Одному лучше только ужинать, другому – есть по чуть-чуть, но трижды в день. У каждого своя судьба и свой режим питания. Он должен соответствовать внутреннему устремлению. Четко знаю одно – ни в коем случае нельзя переедать, заставлять себя есть впрок, тем более, когда нет аппетита.

Похоже, мы плавно переходим в эпоху разумного потребления. Вот и Артемий Лебедев свою диету продвигает (поинтересуйся!) на этом же тезисе. Надеюсь, что скоро все осознают, что еда уже есть – разная, доступная. Нет ничего прекрасного в набивании себя пусть вкусными (сегодня, пока не пресытился), но лишними продуктами. Последняя версия правильного питания: можно все, но понемногу. Все это знают, но не все пока могут. Еще довольно часто Хочу преобладает над разумом, порождая душевное самобичевание и прочие самоистязания. Думаю, что решение «что, сколько и когда есть» у каждого должно зародиться, вырасти и созреть внутри, только тогда у него есть шанс стать частью образа жизни. Надеюсь, мои рассуждения на эту вечную тему и тебя втянули в процесс осмысления, а значит пошли на пользу.

С. Лазарев. Если человек не испытает чувство голода, он не выплеснет энергию, она будет застаиваться в нем, приводя к многочисленным болезням. Поэтому нужно накормить голодающего и заставить голодать пресыщенного. И в том, и в другом случае это будет проявлением заботы.