Читать книгу Краткий курс счастья. Обрести себя в своей жизни - Юлия Николаевна Косоротова - Страница 9

Есть убеждения, разделяемые всеми. К ним, в частности, относится полезность витаминов. Вот уже больше полувека человечество потребляет их ударными дозами, но пока еще не обрело не только бессмертия, но и тотального здоровья. Не сократилось даже количество носовых платков, которые оно изводит ежегодно в период ОРЗ. И, спрашивается, почему? Ведь авторитетнейшее лицо – Лайнус Полинг (химик, медик, биолог, философ, политик, дважды лауреат Нобелевской премии) всем все объяснил и направил.

В 1966 году Полинг простудился. Его врач порекомендовал принимать по три грамма аскорбиновой кислоты в день, так как считал, что ослабленному болезнью организму не помешает дополнительный витамин С. Через несколько дней Полинг был здоров, что и привело его к вере в великую целительную силу витамина С, в частности, и витаминов вообще. Это убеждение, подкрепленное неслабым авторитетом, широко распространилось и внедрилось в умы. Человечество кинулось пожирать витамины. Причем синтетические, поскольку витамины, получаемые из натуральных продуктов, были бы безумно дороги (да и добывать их из натурального сырья непросто).

Идею с восторгом подхватили фармацевты, вывалившие в продажу всевозможные комплексы, которые включают в себя разнообразнейшие компоненты жизнеобеспечения. К их радости Полинг провозгласил так называемую теорию ортомолекулярной медицины. Главный лозунг: «Правильные молекулы в правильных количествах», то есть витамины, аминокислоты, минеральные вещества и биоактивные добавки могут лечить все, от психических расстройств до ВИЧ, необходимо только подобрать правильную дозу для конкретного пациента.

По некоторым экспертным оценкам мы употребляем витаминов, флавоноидов, индолов и других подобных соединений примерно на 50–60 процентов меньше, чем надо бы. Обратись к любому источнику и с легкостью найдешь информацию типа: жизненно необходимое количество витамина (микроэлемента, …) X содержится в одном (а иногда и в десяти) килограммах продукта Y. Простое суммирование по всем подобным рекомендациям даст центнер необходимой еды ежедневно. Таблетка, в которую концентрировано уместился бы весь комплект необходимых в идеале веществ, скорее всего, будет размером с крышку от кастрюли – туда ведь придется уместить еще и клетчатку – особо почитаемую в последние годы (а ранее презираемую за пустоту). Вопрос: почему мы все еще живы, если хронически отягощены таким дефицитом?

Предположим, что изучаемый витамин по утверждению специалистов содержится в килограмме какого-нибудь продукта, капусты, например. Я день не ем капусту (и других носителей целевого витамина), два, неделю, месяц (ну не люблю я капусту!). Дефицит должен быть не просто ощутимым – катастрофическим! А учитывая тот факт, что пренебрегаю я не только капустой, но и другими суперносителями других витаминов, мое состояние должно быть ну очень плохим! А я ничего, даже не жалуюсь. Человек никогда за всю свою эволюционную историю не имел возможности употреблять естественным образом необходимое (по мнению спецов) количество витаминов! И выжил, и развивался, и был счастлив! Мало жил? А почему это нужно приписывать недостатку витаминов?

Как и следовало ожидать, медики подумали, проверили и вынесли вердикт: синтетические витамины не заменяют натуральных, в лучшем случае они бесполезны. А иногда могут вызвать серьезные заболевания. Никто не обвинит во вредности морковку, а вот синтетический витамин А – сколько угодно, вплоть до запрета беременным. Такие выводы были сделаны после проведенных исследований, в которых усиленные дозы пытались использовать для лечения разных заболеваний. К сожалению, ухудшение самочувствия и даже смертность во всех группах испытуемых существенно возросли, эксперимент прекратили.

Тот, кто изучал химию, должен помнить понятия «изомеры», «оптические изомеры» – вещества, состоящие из одинакового количества одинаковых элементов, но по-разному сложенных. Еще в школе нам объяснили, что результаты химических реакций у этих веществ могут очень отличаться. И нам было понятно – Версаль построен из таких же кирпичей, что и соседский сарай, но даже все сараи России против Версаля не потянут. Не могу утверждать, но, похоже, в практике синтеза витаминов этот момент упущен (или просто умалчивается). Иначе чего бы им не воздействовать на наши организмы также, как добытые из морковки или лимона? Если необходимые суточные дозы витаминов определялись испытанием синтетических, то становятся понятными непомерные рекомендуемые количества – среди синтезированных молекул правильных было немного. Да, витамины – это важная часть питания, но нам их надо очень и очень мало, если они получены организмом из натуральных продуктов, а не синтезированы. Уважаемые специалисты! Простите меня за дилетантство! Я неправа? Ваша версия?

Отдельная песня об их стойкости. Кто не слышал утверждение о том, что витамины и микроэлементы разрушаются при термообработке? Возьми энциклопедию и убедись лично: при температуре существенно ниже 100 градусов разрушается только витамин С. Остальные более устойчивы, а некоторые разрушаются при температуре выше двухсот. Витамину А для гибели необходимо четырехчасовое прогревание при температуре 120 градусов с одновременным продувом кислородом. А витамин В предпочитает подкисленную среду – в ней он находится в полной безопасности при любых, осуществимых на кухне, режимах готовки. Любимый в последние годы витамин Е вообще игнорирует кулинарное нагревание. Кто-то не любит длительное пребывание на свету и прогревание под высоким давлением и прочие экзотические испытания. Но какое отношение эти краш-тесты имеют к нашей обыденной жизни?!

И даже с витамином С не все однозначно. В некоторых источниках, например, утверждается, что при жарке его содержание практически не снижается, а варка губительна только в медной посуде. Отвар шиповника, который считается официальной медициной одним из самых правильных источников этого витамина, получается завариванием сухих ягод кипятком и настаиванием в термосе в течение нескольких часов! Если он разрушается при 40 градусах, то как ему удается уцелеть после такого прессинга?

С микроэлементами совсем анекдот. Напомню: микроэлементы – элементы таблицы Менделеева, встречающиеся в обычном рационе обычного человека в микродозах. И у кого из нас на кухне есть атомный реактор? Без него разрушение химического элемента невозможно. Ах, имелось в виду «соединения, включающие микроэлементы»? Опять облом! Все, что усваивает организм – растворы, то есть (опять школьный курс химии) существует в виде ионов. Любое соединение, таким образом, в нас и так «разрушается»! И чего мы, в таком случае, опасаемся, проводя термообработку?

Спросите историков, и они вам ответят: цивилизация началась с того, что люди массово перешли с сырой пищи на термически обработанную. Это позволило меньше сил тратить на добычу пропитания (вареной-печеной еды для жизни необходимо существенно меньше) и употребить высвободившееся время и силы на развитие.

А как же «сыроеды»? Прекрасно себя чувствующие, успешные, энергичные? Пещерному человеку даже в месяц не снилось то изобилие пищи, которое сегодняшний сыроед поглощает ежедневно. Им просто хватает! Если человеку нравится хрустеть едой – его право, так же как никто не должен лишать нас радости есть горячее, ссылаясь на мифические разрушительные процессы. Просто нужно помнить: то переедание (а с жареным или вареным это просто), которого мы достигли, при всех наших стараниях в ограничениях, очень далеко от необходимого минимума, позволявшего нашему предку жить.

М. Керро. Проблема с едой исчезла, как только я нашла гармонию внутри себя.