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Zutaten

300 g geriebener Parmesan

2 gelbe Paprikaschoten

2 Frühlingszwiebeln

10 getrocknete Tomaten (in Öl)

200 g grüne Oliven (ohne Stein)

2 Tomaten

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Zubereitung

für 8 Personen

1 Zwei beschichtete Pfannen erhitzen, nacheinander je ein Achtel des geriebenen Käses kreisförmig hineinstreuen und schmelzen lassen. Den Pfannenboden in kaltes Wasser tauchen und die Pfanne abkühlen lassen. Die Käsekreise wenden und die zweite Seite backen. Herausheben, in Tassen drücken und abkühlen lassen.

2 Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

3 Die getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Oliven halbieren. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

4 Für die Vinaigrette den Essig in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Nach und nach das Öl unterschlagen. Die Vinaigrette mit den Salatzutaten mischen. Die Parmesankörbchen aus den Tassen nehmen und mit dem Gemüsesalat füllen. Nach Belieben Grissini dazu servieren.