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Zutaten

800 g grüne Bohnen

2 rote Paprikaschoten

2 Auberginen

6 eingelegte Sardellenfilets

60 g eingelegte Kapern

2 rote Zwiebeln

60 ml Weißweinessig

100 ml Olivenöl

2 TL geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 reife Avocados

2 kleine Köpfe Radicchio

Zubereitung

für 8 Personen

1 Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Die Paprikahälften in Streifen schneiden. Die Auberginen putzen und waschen, zuerst der Länge nach vierteln, dann quer in dünne Scheiben schneiden.

2 Für das Dressing die Sardellenfilets abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und fein hacken. Die Kapern abgießen, dabei den Sud auffangen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Sardellen, Kapern und Zwiebelwürfel mit dem Essig, 60 ml Öl, 2 bis 3 EL Kapernsud und dem Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Bohnen in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenscheiben und Paprikastreifen darin etwa 3 Minuten anbraten.

4 Die Bohnen und das angebratene Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen. Die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Die Avocadohälften schälen, in Streifen schneiden und unter das Gemüse heben.

5 Die Radicchioköpfe in die einzelnen Blätter teilen. Die äußeren, welken Blätter entfernen, die restlichen Blätter waschen und trockenschütteln. Große Tassen oder tiefe Teller mit den Radicchioblättern auslegen und den Salat darauf anrichten. Nach Belieben mit Bauernbrot oder frisch aufgebackenem Baguette servieren.