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SEJERLÄNNER WOLVERNPANNKOOCHE

SIEGERLAND. BLAUBEEREN. PFANNKUCHEN.

Nicht mehr und nicht weniger als ein wunderbarer Pfannkuchenteig, der mit Blaubeeren gespickt goldbraun ausgebacken wird. Für den Brunch als Miniküchlein geformt, denn mehr wird man kaum davon schaffen, wenn’s noch Eis und fruchtige Sauce dazu gibt!

FÜR 2 PERSONEN

ARBEITSZEIT: 40 MIN.

Für die Blaubeersauce:

200 g Blaubeeren (Heidelbeeren)

20 g Zucker

100 ml Apfelsaft

½ TL Speisestärke

Für die Pfannkuchen:

50 g Butter

150 g Blaubeeren (Heidelbeeren)

2 Eier (Größe L)

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

80 ml Milch

100 g Mehl

1 TL Backpulver

Salz

Butterschmalz zum Braten

Außerdem:

Vanilleeis (nach Belieben)

1. Für die Blaubeersauce die Beeren verlesen und waschen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Saft und Beeren hinzufügen, aufkochen und etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.

2. Die Masse vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer sehr glatt pürieren. Speisestärke in 1 EL Wasser auflösen. Aufgelöste Speisestärke in die Blaubeersauce rühren und unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Die Sauce beiseitestellen.

3. Für die Pfannkuchen die Butter zerlassen und handwarm abkühlen lassen. Blaubeeren verlesen und waschen, 50 g beiseitestellen. Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu luftigem Eischnee schlagen, dabei nach und nach 30 g Zucker einrieseln lassen.

4. In einer zweiten Schüssel Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Unter Rühren erst die Butter und dann die Milch dazugeben. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz auf die Eigelbmasse sieben und unterrühren. Erst den Eischnee und dann die übrigen Blaubeeren mit einem Schneebesen unter den Teig heben.

5. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig bei mittlerer Hitze nach und nach kleine Pfannkuchen backen. Pfannkuchen auf zwei Teller verteilen, nach Belieben Vanilleeis daraufsetzen, mit der Blaubeersauce begießen und restliche Beeren darüberstreuen.

TIPP: Die fertig gebackenen Pfannkuchen können auf einem Teller im Backofen bei etwa 80°C warm gehalten werden.