Читать книгу Partij Keuken Ahoy - Bernhard Long - Страница 106

Ingrediënten voor 12-16 stukken

375 gram + wat bloem

Zout en versgemalen peper

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel appelazijn

100 g rode linzen

1 kleine mango

1 kleine prei

1 chilli

4-5 stengels koriander

1 eetlepel olie

200 gram zure room

1,5 kg plantaardig vet voor frituren

cling film

De voorbereiding sequentie

Voor het deeg 375 g meel, zodat de. proces 1 theelepel zout, komijn, 1/4 liter koud water en azijn aan het deeg haak van de staafmixer tot een glad deeg en dek af met folie. dus laat het rusten gedurende 15 minuten bij kamertemperatuur.

voor de vulling linzen in kokend water. dus sudderen ongeveer 10 minuten om te koken, afvoer. Mango schil. De pulp van de steen knippen en hak ze fijn. Leek schoon, in de lengte gesneden in twee helften, schoon water en in halve ringen snijden. Chili borstel, schoon water, in de lengte in tweeën gesneden, verwijder zaadjes en hak. schoon koriander in water, schud droog en hak grof.

1 eetlepel olie in een koekenpan opwarmen. Leek, chili en linzen zo daarin gezegd. bak 2 minuten. mango en koriander de helft toe te voegen. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. Meng de zure room dip en de resterende koriander. Breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg op een beetje bloem dun (bij wijze van. 20 centimeter in diameter) uitgesneden 6-7 cirkels, dit deeg residu opnieuw kneden, uitrollen en knip. snijd cirkels in de helft. Kreis randen borstel met water. Elke helft van de zak vormen. Maar gesp elkaar in het midden zodat de randen iets boven de andere tabs. Seam squeeze. zodat de 11/2 eetlepels lens-üLlinge in het deeg tute geven. Open kant stevig zusammendrübruggen.

Frituurvet in een frituurpan of in een grote pan, Ketel op 175°C warmte. Dumplings in porties dus het. bak 4 minuten goudbruin, draai een keer. Giet ze af en verwijderen om een papieren handdoek. Warm of koud brouwsel. Zure room nu rijk.