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BISTECCA ALLA FIORENTINA

STEAK NACH FLORENTINER ART

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 25 Minuten

PRO PORTION:

E: 54 g, F: 26 g, Kh: 8 g, kcal: 496

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Rinderrückensteaks am Knochen (jeweils 700 g, beim Metzger vorbestellen)

4 EL Olivenöl

Meersalz

grob zerstoßener Pfeffer

4 Knoblauchzehen

2 Stängel Rosmarin

4 Stängel Thymian

2 Rispen Kirschtomaten

500 g grüne Bohnen

1 Zwiebel

2 EL Butter

1.Den Backofen vorheizen.

Heißluft: etwa 120 °C

2.Die Rinderrückensteaks mit Küchenpapier abtupfen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern.

3.Die Knoblauchzehen andrücken. Die Rosmarin- und Thymianstängel abspülen und trocken tupfen. Knoblauch zusammen mit den Kräutern in dem verbliebenen Öl anschwitzen und an die Seite schieben. Die Steaks wieder in die Pfanne legen und die Kräuter-Knoblauch-Mischung auf den Steaks verteilen.

4.Die Steaks in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25 Minuten garen.

5.Die Kirschtomaten an der Rispe abspülen, abtropfen lassen und zu den Steaks legen.

6.In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, abspülen, abtropfen lassen und blanchieren. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen und die blanchierten Bohnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch vom Knochen trennen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse anrichten.

BEILAGE:

Röstkartoffeln.

TIPPS:

Zu dem Bistecca alla fiorentina passen sehr gut kräftige Rotweine wie Lagrein, Brunello oder Barbera.

Servieren Sie zu den Steaks einen Chicorée-Tomaten-Salat. Für das Dressing 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und mit 1 Messerspitze Salz fein zerreiben. Knoblauch-Salz-Mischung mit 1 Teelöffel milden Dijon-Senf, 1 Teelöffel flüssigen Honig, 125 g Joghurt und gemahlenem Pfeffer glatt rühren. Für den Salat von 2 Stauden Chicorée und von einem kleinen Radicchio (240 g) die trockenen, welken Blätter ablösen. Die Salate halbieren und die dicken Blattrippen herausschneiden. Salate in Streifen schneiden, abspülen und gut abtropfen lassen. 10 Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und anrichten.