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AUBERGINEN, GEGRILLT

MELANZANE ALLA GRIGLIA

Zubereitungszeit: 25 Minuten Grillzeit: 10–12 Minuten

Vegetarisch

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 12 g, Kh: 17 g, kcal: 209

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE ZWIEBELSAUCE:

2 rote Zwiebeln

1 EL Olivenöl, 1 Msp. Salz

2 gestr. EL brauner Zucker

75 ml weißer Balsamico-Essig

8 getrocknete Tomaten

4 kleine schlanke Auberginen (je etwa 250 g)

4 TL Olivenöl

Salz, gem. bunter Pfeffer

8 Basilikumblättchen

4 Scheiben Ziegenfrischkäse (etwa 70 g)

1.Für die Zwiebelsauce Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin andünsten.

2.Salz und Zucker mit in die Pfanne oder den Topf geben. Die Zwiebeln unter Rühren goldbraun karamellisieren. Dann Essig unterrühren und zum Kochen bringen. Die Zutaten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Dabei ab und zu umrühren.

3.Die Pfanne oder den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Die Sauce evtl. nochmals mit Zucker abschmecken und zugedeckt warm stellen.

4.Den Grill vorheizen.

5.Die Auberginen abspülen und abtrocknen. Mit einem scharfen Messer die Auberginen längs bis zum Stielansatz in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden (die Fächer sollen am Stielansatz noch zusammenhalten). Die Auberginen auffächern und mithilfe eines Backpinsels mit Olivenöl bestreichen.

6.Die Auberginen-Fächer auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und bei mittlerer bis starker Hitze insgesamt 10–12 Minuten grillen. Dabei die Auberginen einmal vorsichtig mit der Grillzange wenden und darauf achten, dass die Auberginen nach dem Wenden immer noch aufgefächert auf dem Grillrost liegen. Auberginen vom Grillrost nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die gegrillten Auberginen-Fächer auf 4 Tellern anrichten. Die noch warme Zwiebelsauce darauf verteilen und je 1 Frischkäsescheibe darauflegen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Basilikumblättchen garniert servieren.

TIPPS:

Beim Einkauf von Auberginen sollte man darauf achten, dass die Haut glänzend, gleichmäßig glatt und die Stiele frisch und grün sind. Eine reife Aubergine erkennt man daran, dass die Schale auf Fingerdruck leicht nachgibt. Finger weg von Auberginen mit braunen Flecken, Verfärbungen sowie braunen festen Samen und löchrigem und verfärbtem Fruchtfleisch.

Im Kühlschrank (Gemüsefach) kann man Auberginen eine Woche lang aufbewahren. Allerdings sollte man sie nicht neben Obst und Tomaten lagern, da die Aubergine sehr empfindlich gegenüber Reifegasen ist.